皮蛋用菜油煎炒后能吃么？
可以的。 皮蛋含有氧化铅（所谓无铅皮蛋只不过是含铅低而已），在高温时会起化学变化：加热到300～500℃时变为四氧化三铅，温度再高时变为一氧化铅，其中一氧化铅毒性最大。
但平时我们油炸（煎）食品时，油温在100-200度之间（超过300度油会燃烧的），所以不会是氧化铅发生化学变化，也就是不会对皮蛋本身产生较大影响。 皮蛋毕竟含铅，不宜多吃。凉拌吃更好。
皮蛋和咸鸭蛋，你觉得哪个更健康？为什么？
皮蛋的做法大多都不正规，含铅量高，损伤神经系统，建议少吃。咸鸭蛋属腌制品，发酵过程中产生亚硝酸盐，对肾脏不好，高血压更要少吃。所以，我们平时吃东西要管好嘴，膳食要健康合理，同意的点个赞！
要说健康两种其实都不健康，都要少吃。
1、“皮蛋”在我们老家叫“包蛋”，都是农村自己养的鸡、鸭下的蛋，而且都是用最传统的方式包出来的。老家的皮蛋是黄颜色的，圆润通透很好看，都是用土灶烧出来的柴火灰包的，味道很好、很香，不涩口，没什么氨气味。
还有一种是黑色的皮蛋，这种一般是外地的皮蛋，以前吃过，吃起来很涩口，氨气味大，还有点发苦，真心的不大好吃。
皮蛋含铅，对人体有害，不管哪一种，都要少吃。皮蛋剥开有一股氨气味，吃的时候可以加点醋，中和一部分碱性，吃起来更香。
2、咸鸭蛋一般我们这有两种做法，一种是直接把鸭蛋洗净擦干，放泡菜坛里泡差不多半个月；一种是鸭蛋洗净擦干，在把鸭蛋表面沾上白酒，再裹一层盐，放袋子密封半个月。
咸鸭蛋关键在一个“咸”字，所以含盐量很高，有高血压、心血管疾病、糖尿病、肝脏疾病还有孕妇等人群忌食。
所以皮蛋和咸鸭蛋都不能多吃。
松花蛋的功效与危害？
松花蛋的功效与危害
松花蛋具有泻热、去大肠火的功效，危害是其胆固醇含量较高，经常食用可能会增加高血压、心脏病发生的风险。此外需要注意松花蛋是否含铅，含铅松花蛋对于孕妇、儿童来说应减少使用或尽量不吃。
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味的原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
松花蛋其主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、叶酸、烟酸、维生素A、维生素B、维生素C等。在食用松花蛋时需要注意，其胆固醇含量较高，经常食用可增加高血压、心脏病发生的风险。此外需要注意松花蛋是否含铅，含铅松花蛋对于孕妇、儿童来说应减少使用或尽量不吃。
本内容由吉林大学第一医院 药学部 副主任药师 宋瑛世审核
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