主料
- 猪肋条肉（五花肉）500克
- 江米（200克）
- 大米（150克）
辅料
- 八角3克
- 姜3克
- 酱油25克
- 料酒15克
- 糖2克
- 甜面酱4克
- 盐2克
- 冰糖3克
- 香油3克
调料（可根据个人口味增减）
- 白胡椒粉适量
准备工作
- 五花肉处理：
- 将五花肉去骨并整块砍成约0.6cm厚、10cm长的肉片。
- 切好的肉片用温水冲洗干净,用刀背轻轻拍松肉质，去除血水杂质。
- 炒锅中倒入油,加入姜末、五花肉、生抽、料酒、糖和适量的香油，煸炒至微黄色，然后将所有配料调味搅拌均匀。
烹饪过程
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糯米和大米预处理：
- 把大米和江米分别按照1:4的比例放入热水中浸泡24小时，使之软化，形成米粉。
- 米粉沥干水分,放入炒锅中小火炒至变色，再用少量水冲掉浮沫。
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五花肉与米粉配对：
- 在肉片的一端涂上一层蒸肉汁,放置20分钟后，再将肉片另一端涂上一层蒸肉汁，重复这一过程直到所有肉片都被覆盖。
- 取一碗备用,将所有的米线铺在其中，放入蒸锅中，大火蒸制40分钟。
装盘：
- 40分钟后,取出蒸好的米粉，根据个人口味撒上葱花，同时在每层的米线上放置一片鸡肉片，相互叠放，用保鲜膜盖上，防止米粉粘连。
- 将肉片平铺在蒸碗中,注意位置要从中间开始码起，不要堆积过多，避免底层空虚导致漏气。
- 再倒入剩余的米饭,让每一层米粉都能覆盖完整的鸡肉片。
熟制：
- 上笼用旺火蒸制15-20分钟，待米粉变得紧实无塌陷，熟透后取出冷却，切成长方形片即可。
- 蒸熟后的米粉肉色泽金黄,饱满且鲜美，肥而不腻，适宜家庭聚会和宴请宾客。
烹饪小贴士
- 炒制火候：建议使用小火，保证米粉的口感和香气不被破坏。
- 腌制时间：将五花肉和所有配料均匀搅拌腌制24小时，肉片能够充分吸收调料的风味，口感更佳。
- **米粉替换】：可以根据个人口味替换为不同的米粉，比如普通籼米、糙米、黑米等，都能制作出美味的米粉肉。
- 配菜搭配：可以选择胡萝卜、土豆、黄瓜、白菜等蔬菜作为配菜，与米粉搭配既美观又丰富营养。
- 蒸制工具：选择无油烟蒸锅，蒸出来的米饭口感细腻，且不易粘连，非常适合用于制作米粉肉。
就是传统的米粉肉制作流程,口感鲜嫩可口，香气四溢，深受北方人的喜爱，无论是自家享用还是参加宴会，这道美味的米粉肉都是绝佳的选择。
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