- 海参：1只
- 大葱：200克
- 生姜：3片
- 香菇：4朵
- 料酒：1勺
- 老抽：1勺
- 精盐：4克
- 清汤：250克
- 湿淀粉：250克
- 味精：3克
- 青蒜：15克
- 糖：15克
- 胡椒粉：1克
- 基础油：25克
- 常用调味品：蚝油、生姜汁、酱油、白糖、生抽、料酒、醋、油、淀粉、食用油、水、葱花
具体做法如下：
步骤 1: 准备食材
- 海参洗净，用清水泡发5-10分钟，去除表面的泥沙,用厨房纸巾擦干水分；
- 大葱切末；
- 香菇切丝；
- 生姜切片；
- 小葱切段；
- 茶匙：适量的盐和料酒。
步骤 2: 处理海参
- 锅中加入基础油，油热后放入大葱末、生姜片、香菇丝,中小火翻炒至香味四溢；
- 加入泡发好的海参，慢火炒至海参表面微黄、用手轻轻按压仍有弹性即可。
步骤 3: 下次烹调步骤
- 在热锅中加入足够的水，烧开后加入处理好的海参，转小火慢炖5-10分钟；
- 炖至海参熟软后,关火捞出海参备用；
- 炒锅重新加油，中火加热，放入切好的葱段、姜片、料酒和老抽,翻炒均匀；
- 放入事先炸好的葱段和香菇丝，加入水和料酒，再加入蚝油和白糖,搅拌均匀；
- 将汤煮沸后转小火,慢慢收汁至汤汁浓稠且呈现出类似奶白色的质地；
- 加入焯过水的葱段，再加入先前炒好的葱段和海参，倒入之前的淀粉水，用中火继续煮至汤汁收干，加入葱花提香,出锅装盘即可。
注意事项：
- 海参最好选用新鲜饱满、无异味的海参,确保其内部没有任何瑕疵。
- 调料比例可以根据个人口味适当调整,以达到最佳口感。
- 清汤中的清甜滋味可以增添菜品的口感，建议保持汤汁的透明度,以免掩盖食材本身的香气。
- 可以根据个人喜好调整炒制的火候，尽量避免长时间高温烧制,以免破坏海参的口感和营养成分。
京城葱烧海参做法：
材料：
- 冻海参：1包
- 大葱段：适量
- 生姜丝：适量
- 香菇：适量
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 植物油：适量
- 食用油：适量
- 水：适量
- 葱花：适量
做法：
- 海参解冻后清洗干净，切成块状，用冷水浸泡10-15分钟，去掉表面的泥沙,用厨房纸巾擦干水分；
- 大葱切末；
- 生姜切丝；
- 香菇切丝；
- 姜丝、大蒜均剁碎备用；
- 锅中放入适量植物油，烧热后放入葱末、生姜丝、香菇丝,中小火翻炒至香味四溢；
- 加入海参块，加入料酒和老抽，用中小火翻炒均匀,使海参均匀吸收调料的味道；
- 加入适量水，水量要没过海参块，并盖上锅盖，小火慢炖5-10分钟,使海参充分吸收调料的香味；
- 出锅前撒上葱花点缀,即可上桌享用。
京城葱烧海参做法要注意以下几点：
- 腌制时间不宜过长,否则会影响海参的口感；
- 炖制过程中要控制火候,避免煮烂海参；
- 在勾芡的过程中，要让汤汁充分包裹住海参块,保持汤汁的浓郁和稠密；
- 加入葱花提香,增加菜品的层次感和美感；
- 切记腌制后的海参不能立刻使用，应先放置一段时间，使其完全恢复弹性再烹调，以上就是北京葱烧海参的做法,希望对您有所帮助。
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