- 万州烤鱼一条，约两斤，土豆条，魔芋，洋葱快，芹菜，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，香菜叶，盐，味精，料酒，胡椒，鸡精，孜然粉，白之麻，烤鱼香辣油，熟菜油，一个适量的烤盘
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把鱼宰杀清洗干净，从背部剖开，在鱼身两面剞花刀，再用盐，料酒，姜，葱，胡椒抹匀,腌制入味。
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土豆下入油锅炸熟捞出，魔芋在沸水锅里掉水捞出。
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把腌制入味的鱼放在烤鱼架上，然后放在炭火上烤制两面金黄酥脆，然后刷上香油撒上孜然粉,放入加有洋葱丝的不锈钢盘里备用。
接下来制作配料:
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生姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)
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盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
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香菜叶适量，干辣椒粉适量，花椒粉适量，孜然粉适量，料酒适量
步骤:
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去除鱼刺和黑膜，用刀背拍打鱼身，然后将其分成两半,每半鱼身两端粘贴在一起。
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在鱼身两面打上花刀,并均匀涂抹腌鱼的料汁。
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在鱼身上刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
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放入预热220度的烤箱中上下火烤20分钟（中间翻一次身，可再刷一次酱油和油）。
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取出晾凉后的鱼身，将葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
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香菜叶洗净切段，新鲜土豆切成条状，魔芋豆腐切块，蒜瓣切成末，生姜洗净切细丝，大蒜切成段，泡椒切小段，芹菜切丝,备用。
步骤3: 锅里加入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
步骤4: 加入切成条状的魔芋豆腐同煮，再加入炸好的土豆条煮开，将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，如果没有就用烤盘，把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上,再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。
步骤5: 最后一步，可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上,增加烧烤的独特风味。
是万州烤鱼的基本做法，不过可以根据个人口味进行调整，例如添加辣椒、葱、花椒的量以及配菜的选择，使得菜品更加丰富多彩，为了保证鱼的嫩滑口感和烟熏的味道，建议使用橄榄油、烟熏熏制的方式烤制，而不是直接使用烟熏箱或者烤箱高温烤制，因为这些方式会导致鱼的表面焦糊，影响口感，在腌制过程中，可适当加入柠檬汁、糖、盐等提升鱼的甜酸味和咸鲜感，在烤制过程中，注意控制时间，避免过度烤制导致鱼肉变硬，在出锅前撒上香菜和蒜末等，增加菜品的香气和口感层次，这样的万州烤鱼不仅适合家庭聚餐,也是朋友们聚会和宴请的必备佳肴之一。