- 大葱 15 克
- 姜 10 克
- 大蒜 ( 白皮 ) 5 克
- 八角 2 克
- 植物油 60 克
- 盐 5 克
- 料酒 15 克
- 米醋 10 克
- 白砂糖 10 克
- 鸡精 2 克
- 啤酒 15 克
- 辣椒 ( 红、尖、干 ) 2 克 做法如下：
- 将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段；
- 将锅烧热,倒入油( 多倒些油 ) 至七成热；
- 将准备好的鱼段少量放入油中, 大火爆成黄色即可，分四五次放入爆好；
- 将爆好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢地翻匀；
- 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
- 啤酒倒入锅中,将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
- 再放入盐,盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
油爆鲅鱼就做好了。
正宗马鲛鱼做法？
- 准备 400 克重马鲛鱼 1 条，宰杀干净去掉鱼头，沿着脊骨划开，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐 2 克，鸡粉 2 克，五香粉 2 克，料酒 10 克，抓拌均匀，腌制 30 分钟，时间到用铁夹子把腌制好的马鲛鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油 5 克，撒上辣椒粉 2 克，孜然粉 1 克，烤 20 分钟，烤至两面金黄即可。
- 准备 200 克 马鲛鱼 ，宰杀干净去除内脏和鱼头，清洗干净，切成厚块放入盆中，放入食盐 1 克，料酒 2 克，面粉 15 克，淀粉 5 克，腌制 10 分钟，起锅倒入菜籽油 50 克烧热，油温 6 成热放入马鲛鱼小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐 1 克即可。
- 准备 300 克 马鲛鱼 ，宰杀过后，清洗干净，打上花刀，放入盆中加食盐 1 克，黄酒 5 克腌制 15 分钟装入盘中备用，蒸锅加入清水 5L ，水开放入马鲛鱼蒸 12 分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油 5 克，撒上葱丝 1 克，姜丝 1 克，浇上热油 2 克即可。 正宗马鲛鱼如何识别？
- 形态区别：正马鲛鱼的长度一般会在 30-50 厘米之间，体重在 800-1300 克之间；丁桂马鲛鱼的身体长度在 25-50 厘米之间，体重一般在 300-1000 克之间。
- 颜色区别：正马鲛鱼的背部是灰褐色的；丁桂马鲛鱼的背部则是蓝黑色或者深蓝色的，腹部的颜色比较淡。
- 鱼面正宗做法？
- 主料： 马鲛鱼块 400g
- 辅料： 海盐 3g、 特级初榨橄榄油 5g
步骤：
- 把马鲛鱼块 清理干净。
- 使用干净的抹巾 包裹鱼块，轻轻地按压几下， 吸干鱼块体内的水分。
- 在鱼块的各个 切面 ，撒上海盐，用指腹 揉匀， 静置 20 分钟 进行入味。
- 将 平底 不粘煎锅， 大火 烧至 6分热， 改中火， 下橄榄油， 再下 腌好鱼块 煎制，在 容器 成品 中， 切面向下 的一面 为 90 秒； 切面向 上 的一面， 煎制 180 秒， 这样 可以 得到 绝美的 卖相 ， 也 能 保证 鱼块 不会 煎得 过熟 。
- 在 煎制 过程中， 鱼块 受热 有 凹凸不平时 ， 可以 用 锅铲 底面 轻按 煎制 一会儿 记忆 形状 定形。
- 煎制 熟透 后 ， 装碟 ， 加一点 盘饰 ， 即成 。 小贴士 在 宴席 时 ， 搭配 一片 青柠 ， 泰式甜辣酱汁 ， 以 果香 增浓 鱼脂 香 ， 以 酸甜辣味 解除 油腻 ， 提升 马鲛鱼 排骨 的 口感 。
注意：以上食材可根据个人口味调整，如需增加其它海鲜或蔬菜的搭配，则可以根据需要适量增减食材，烹饪时间和烹调方法也会因具体厨具、火力等因素有所不同，所以请根据实际情况进行相应的调整。
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