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选用新鲜的芥菜疙瘩1000克,盐50克，白糖80克，苹果1/4个，梨1/4个，白醋50克，蒜50克，辣椒油50克，其中的油和辣椒面的比例为1：1。
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将芥菜疙瘩洗净,去皮后，先用流动的冷水将其泡透，让芥菜中的水分逐渐排出，然后再沥干水分并晾干，这样能够使芥菜的表面保持干燥，不易吸附细菌和异味。
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晾晒的过程要保证芥菜丝上下翻动以防止受潮发霉,注意要避免风吹，可以选择室内通风的地方进行晾晒，大约需要晾晒半天至1整天的时间，中间需要上下翻动几次，确保芥菜丝均匀散失水分。
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在腌制期间,你可以用另一个容器存放芥菜丝，以便在腌制结束后及时取出，腌制时间通常在4到5小时之间，可根据自己的口味调整腌制时间，如果喜欢较长时间的腌制，可以适当延长腌制时间。
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等芥菜完全晾干后,取出其内层杂物，如菜梗、菜茎等，并用清水冲洗干净，去除残留在芥菜内部的杂质和盐分。
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你需要准备各种调料,包括酱油、花椒、食盐、蒜、白醋、味淋、味精等，按照步骤1所述的操作顺序，将上述调料放入预先准备好的容器中，与芥菜丝充分搅拌均匀，使其混合成为调料泥。
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将准备好的调料泥倒入晾好的芥菜丝中,同时加入辣椒油、苹果和梨片，再次搅拌均匀，使芥菜丝和调料泥充分融合在一起，形成了酱渍或腌菜。
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腌制完毕后,将处理好的芥菜丝装入密闭的容器中，放置于阴凉通风处，尽量避免阳光直射和湿气进入，以防芥菜内的盐分再次氧化变质。
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记得每隔一段时间就要翻动芥菜丝一次,避免腌制过程中产生水分，影响后续腌制效果，腌制时间过长或不当操作可能导致芥菜中的部分蛋白质发生变性，导致腌制失败。
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当腌制完成后的芥菜疙瘩外观呈现出淡黄色或者金黄色,质地紧实，有一定的嚼劲和咸味，就可以享用了，腌制时要注意观察其咸度是否适宜，尽量选择低钠的食盐，既保留了芥菜原有的风味，又降低了盐分对身体的影响。
这是一款简单易学的腌制方法,适合在家自制常见的咸菜小吃，在品尝这些腌制咸菜时，可以根据个人口味调整调料的比例，例如增加或减少大蒜的用量，甚至可以加入自己喜欢的蔬菜或其他调味品，增加口感和营养价值，享用时，可以在芥菜上撒上炒熟的白芝麻或者辣椒粉，不仅增添了色泽和口感，还能增添些许香辣的味道，这就是腌制咸菜疙瘩的一般过程，希望对你有所帮助。