正宗卤肉配方及做法？

1. 鲜猪肉2斤,老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。
2. 猪颈肉100克,大蒜3瓣，葱段100克，青椒1个，姜片2片，香叶2片，桂皮1小段，小豆蔻2克，香砂8克，砂仁1.6克，丁香2克，橘皮8克，甘草3克，风笛棒3克，干辣椒几根。

做法：

1. 切好以上所有调料包并清洗干净,用纱布包好扎紧备用。
2. 猪颈肉切成薄片,蒜去皮剁末，姜切成丝。
3. 烧开水,把所有食材和猪颈肉一起放入锅中，大火烧开，转小火，慢慢卤制1.5小时左右，根据个人口味调整卤制时间。
4. 关火,将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉，待凉，可放在冰箱冷藏保存。
5. 取适量卤肉和卤汁加热即可享用。

配制辣度和口感调理：

辣椒可用剩余的辣椒粉替代,口感略增，可根据个人口味调整辣度，可选择微辣、中辣或重辣。

主要香料组合及用量：

• 八角：12克
• 桔皮：8克
• 草果：12克
• 广东桂皮：4克
• 花椒：10克
• 苦杏仁：4克
• 麻寇：1.6克
• 蒜瓣：3瓣
• 生姜：2片
• 青椒：1个
• 姜片：2片
• 葱段：100克
• 鸡头：100克
• 韩国甜味肠（提前一天腌制）：25克
• 红谷米：150克
• 鹤肉：2斤
• 土鸡肉：2斤
• 番茄：1个
• 西兰花：1棵
• 阳光蔬菜汤底：30斤

制作步骤：

1. 准备干净的蒸锅,将韩式甜味肠放入其中，加入适量的清水淹没肠体，静置一晚，使肠体充分吸收香味。
2. 将剩余的香料包,包括生姜、蒜、葱段、青椒、姜片、韩国甜味肠、红谷米、鹤肉、土鸡肉、西红柿、西兰花、香菜等，清洗干净并沥干水分。
3. 香料包用小火熬煮至香气四溢,撇去浮沫后加入准备好的猪肉、清水、料酒、老抽、生抽、糖色、鸡精、盐、干辣椒、姜片、葱段和鸭脖子，用中小火慢炖2小时，根据个人口味调整盐的用量。
4. 当猪肉炖至筷子轻轻插入肉块就能轻松拔出时,关火浸泡一夜，让每一片肉都能充分吸收卤水的香味，提升口感。
5. 取出浸泡好的猪肉、香料包、豆豉等食材，用篦子控水排净水分，分别码放在两张纸巾上，纸上均匀涂抹植物油，覆盖一层白糖，再将其放入砂锅中，盖上锅盖小火慢烧，适当留一些空间，让空气流通，让每一片肉都能够更好地吸收香味。
6. 等片刻闻到糖浆和焦糖香味散发出来时,揭开纸巾，此时肉的颜色已经从红色变为深棕色，表面微微酥脆，汁液开始浓郁，再过一段时间，最后出锅即可。

此配方包含多种香料与肉类的完美结合,既有经典麻辣的八角、桂皮、丁香、香叶等传统香料，又有新颖独特的韩国甜味肠、红谷米、鹤肉、土鸡肉等多种食材，且保持了原始卤肉的醇厚味道和嫩滑口感，通过科学配比和熟练烹饪技巧，可以做出色泽鲜艳、香气扑鼻、肉质柔软、入口即化的正宗卤肉美食，享受这道香辣可口的卤肉菜品，仿佛置身于古色古香的地道环境中，感受古代劳动人民精湛的手艺和对生活的热爱。