- 猪前小排 500 克
- 生姜 50 克
- 大蒜 2 颗
- 番茄酱 10 克
- 白醋 10 克
- 盐 5 克
- 料酒 10 克
- 糖 15 克
- 面粉 20 克
- 油 适量
- 水 适量
步骤如下：
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猪小排选用前小排，洗净血水，控干水分后放入清水中焯水，捞出沥干，以去除血水和油脂,以免炒制过程中产生油腻感。
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在锅中加入足够的水，大火烧开，放入焯过水的猪小排，用中火煮10分钟左右，使猪小排充分吸收汤汁的味道,以便于入味。
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另一个锅中加入适量油，油热后，下入切好的姜片、蒜片、八角、白芷、干辣椒、花椒和香叶等香料,用中小火慢慢煸炒出香味。
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炸至香味溢出，捞出香料，锅中的汤汁基本会变得浓郁,可以选择稍微用一些料酒或白酒提高汤汁的醇厚度。
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加入预腌好的猪小排，翻煎至两面微黄，期间可根据个人口味适当添加盐和糖,使其具有一定的甜味和咸味。
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加入炖煮的高汤（可以用清水或骨头汤），调入料酒和生抽，将火力调整为中小火，让汤汁慢慢地熬制，大约需要炖煮20-30分钟,使得排骨充分吸收调料的味道。
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当汤汁呈现深红色且变得黏稠时，加入切好的番茄酱和适量的清水，继续保持中小火熬煮，加入适量的醋，翻炒均匀,增加酸甜味。
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将炖煮好的糖醋排骨捞出装盘，撒上白芝麻,香葱点缀即可。
步骤详细解析如下：
- 热锅凉油，下入猪肉小排进行翻煎，排骨煎至两面微黄,表面形成焦糖色。
- 加入姜片、蒜片、八角、白芷、干辣椒、花椒和香叶等香料,用小火慢慢煸炒出香味。
- 炸至香气溢出，捞出香料，汤汁基本会变得浓郁,可以选择稍微用一些料酒或白酒提高汤汁的醇厚度。
- 加入事先切好的姜片、蒜片、八角、白芷、干辣椒、花椒和香叶等香料,用于调味并烘托排骨的香味。
- 倒入炖煮的高汤（可以用清水或骨头汤），调入料酒和生抽，将火力调整为中小火，让汤汁慢慢地熬制，大约需要炖煮20-30分钟,使得排骨充分吸收调料的味道。
- 当汤汁呈现深红色且变得黏稠时，加入切好的番茄酱和适量的清水，保持中小火熬煮，加入适量的醋，翻炒均匀,增加酸甜味。
- 将炖煮好的糖醋排骨捞出装盘，撒上白芝麻,香葱点缀即可。
糖醋排骨在制作过程中需要注意以下几点：
- 猪排提前腌制半小时至1小时，有助于排骨更好地吸收调料的味道,使菜肴更加入味。
- 炖煮的时间要足够长，至少需要炖煮20-30分钟,以确保排骨能够充分吸收调料的味道和炖煮的充分程度。
- 切好的番茄酱和醋必须使用新鲜的番茄和醋,以保证其原汁原味和营养价值。
- 炖煮过程中，要注意控制火候，避免因过热导致菜肴表面焦糊,同时也应保证汤汁的正常熬制过程。
- 在撒上白芝麻和香葱时，可以根据个人口味适量添加,使其颜色和香气更加诱人。
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