准备食材
- 毛肚：200 克
- 牛血：200 克
- 火腿：200 克
- 豆芽：100 克
- 千张：100 克
- 香菇：50 克
- 黄豆芽：100 克
- 葱：1 根
- 姜：2/3 片
- 蒜：3/4瓣
- 麻椒：1勺
- 香菜：适量
- 糖：适量
炒制毛血旺
- 在炒锅中加入适量油，油热后加入葱段、姜片、蒜末爆香,接着加入剁碎的豆瓣酱翻炒出红油。
- 下入处理好的毛血旺，迅速翻炒均匀,使每一片毛血旺都能裹上调料的香气。
- 加入适量的热水或高汤，煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖,转小火慢慢炖煮。
- 盖上锅盖后，每隔一段时间就要翻动一下,避免毛血旺粘锅和受热不均。
制作麻辣酱
- 将豆瓣酱、糍粑辣椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、山奈、香砂、陈皮、小茴香、盐、鸡精、味精、胡椒粉和葱、姜、洋葱分别混合在一起,搅拌均匀。
- 将以上材料加入锅中，翻炒至红油冒出,味道浓郁且麻辣可口。
炖煮毛血旺
- 放入处理好的肉类和豆芽，继续炖煮15-20分钟，直到肉质变得软烂,豆芽完全煮熟。
- 开盖加入香料粉和调味品，翻炒均匀,使每一份肉和豆芽都沾上麻椒和辣椒酱的香气。
- 翻炒至香料粉被溶解，颜色变为枣红色时,将毛血旺捞出盛在碗中。
- 加入剩余的蔬菜和辣椒，翻炒均匀后,再次烹煮1分钟。
- 最后撒上切好的蒜末和香菜作为装饰,一份美味的四川毛血旺就完成啦！
注意事项：
- 材料的选择要新鲜、无异味，毛肚和牛血切薄片后,焯水去腥。
- 清洗蔬菜和肉类时，要保持清洁和去除多余的油脂,避免影响食物口感。
- 高汤的使用可以使毛血旺更加鲜美,如果没有高汤可以用清水代替。
- 炖煮时间不宜过长，否则会导致肉质过于老硬,口感不佳。
- 炒制麻辣酱时，要用小火慢慢熬煮，防止糊锅底，制作过程中不断搅拌,确保每一滴油都充分融入调料中。
- 辣椒酱中的花椒粉、红干椒和其他香料需要提前腌制一段时间，让其更具风味，如果没有现成的调料，也可以根据个人口味添加，如辣椒面、花椒粉、干辣椒等。
- 如果家里有喜欢的其他口味，可以在食材中添加相应配料，例如豆瓣酱换成甜面酱、八角替换桂皮、香菜替换芹菜等,但整体保持基本的麻辣口味不变。
四川毛血旺是一道口感丰富、麻辣可口的传统川菜，通过精细的烹饪和独特的配方，可以让每个人都能品尝到地道的四川美食,希望这个过程能够帮助您成功制作出正宗的四川毛血旺！
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