清蒸大闸蟹
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准备材料：
- 大闸蟹 6-8 只
- 冷水 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 蒜瓣 3 粒
- 姜片 适量
- 食用油 适量
- 葱段 适量
- 白糖 适量
- 香菜/芹菜叶适量（装饰）
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将大闸蟹清洗干净，剪掉腹部和脚上的污垢,沥干水分备用。
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制作调料汁：
- 平底锅加热，加入适量食用油,然后放入蒜瓣和姜片炒香。
- 加入生抽、料酒和适量盐调味,翻炒均匀后关火。
- 接着倒入已经准备好的冷开水，水量需没过大闸蟹,再加入白糖搅拌均匀。
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把处理好的大闸蟹依次放入蒸盘内，铺平，撒上葱段和香菜/芹菜叶作为点缀。
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打开蒸锅的蒸笼盖，把调制好的调料汁倒入蒸盘内，轻轻摇晃,使调料充分渗透到大闸蟹的每一处。
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放入预热至大火的蒸锅中，蒸锅盖务必完全覆盖住蒸盘，待锅内的水沸腾后转成中小火，大约蒸15-20分钟。
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当大闸蟹表面呈现金黄色且有气泡冒出时，说明大闸蟹已经被蒸熟了，取出蒸盘，用漏勺轻轻地去掉大闸蟹身上的蒸气，将它放在盘子里静置5分钟,让蟹肉冷却下来。
水煮大闸蟹
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准备材料：
- 大闸蟹 6-8 只
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 黄酒 适量
- 食用油 适量
- 蒜瓣 3 粒
- 姜片 适量
- 大葱 适量
- 青豆 适量
- 红椒 适量
- 生抽酱油 适量
- 香醋 适量
- 辣椒粉或豆瓣酱适量
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将大闸蟹清洗干净，剪掉腹部和脚上的污垢,沥干水分备用。
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锅中烧水，放入切好的姜片和大蒜块，加适量料酒，煮沸后放入大闸蟹，撇去浮沫，煮约3-5分钟至大闸蟹变色捞出。
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锅中留底油，加入红椒、青豆、辣椒粉或豆瓣酱炒香，然后再加入煮过的大闸蟹,翻炒均匀。
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加入生抽酱油、老抽、鸡精调味，翻炒均匀后加入适量的热水,水量以没过大闸蟹为准。
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最后淋上一点香醋，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟,让大闸蟹的汤汁浓稠。
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出锅前尝一下口味，如有需要,可以根据个人喜好适当调整胡椒粉或豆瓣酱的量。
两种烹饪方法的食材相同，烹饪时间略有差异，清蒸大闸蟹更加注重保持大闸蟹的原汁原味，口感更为清淡；而水煮大闸蟹则更侧重于让大闸蟹的味道变得更加浓郁，适合喜欢重口味的朋友尝试，无论是哪种烹饪方式，都能保证大闸蟹的质量和口感,尽情享受美食带来的美味。
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