蒸蒜香排骨最正宗的做法王刚？

1. 主料：

   • 排骨：选用500克左右的新鲜排骨，选择瘦肉部分，因为这部分含有的油脂和胶原蛋白更多,能够更好地保持菜品的口感。
   • 南瓜：以250克的南瓜为佳，南瓜富含膳食纤维和果胶，能吸附多余的脂肪和胆固醇，有助于控制体重，并且含有丰富的维生素A、C和钾,对健康有益。

2. 辅料：

   • 蒜瓣：适量剁碎的蒜末可以增加菜品的香气，提高食欲，建议选用新鲜的大蒜，剁得稍微小一点，既能保证口感,又能保留蒜蓉的清新味道。
   • 生抽：用于提鲜，提升菜肴风味,一般推荐使用2大勺的生抽；
   • 老干妈辣豆豉：作为甜辣口味的基础配料之一，它具有独特的豆豉香和辣味,能够增强菜品的口感层次；
   • 烤肉酱：作为排骨调味的辅助，增添牛肉特有的风味,推荐使用15克的烧烤酱；
   • 盐、胡椒粉、料酒：根据个人口味，可以适当调整用量，但不需要过多,避免掩盖排骨本身的味道；
   • 糖：用于调节甜度,提升排骨的口感；
   • 大葱花：作为点缀，增添菜品色彩,使口感更加丰富；
   • 生粉：用于裹住排骨并使其湿润,使排骨不易粘连；
   • 豆豉：起到去腥增香的作用，对于猪肉来说,蒜蓉和豆豉都是常用的调料；
   • 辣椒末、姜末：进一步提升菜品的辣度和香浓度；
   • 香醋：用于调味，提香,同时也可使排骨吸收更多的蒜香和豆豉香味；
   • 生粉：用于裹住排骨并使其湿润,使排骨不易粘连；
   • 葱油、蚝油：用于烹调,提供额外的咸鲜味；
   • 清水：为了使得排骨能在蒸煮过程中吸足水分,保持肉质柔软嫩滑。

3. 步骤：

   • 腌制排骨和南瓜：
     • 将排骨剁成小块，放入清水中浸泡约20分钟，以去除血水和杂质，这样做可以锁住排骨中的营养物质,同时也可以减少后续烹饪过程中多余的油脂。
     • 南瓜去皮，切成滚刀块,待用。
     • 在腌制排骨的过程中，加入适量的生抽、料酒、糖、蒜泥、盐、胡椒粉、葱花等调料，拌匀后腌制15-20分钟,让其充分吸收香味。
     • 将腌制好的排骨和南瓜一同放入蒸笼中，盖上盖子，蒸约20分钟，期间要保持大火蒸气,防止排骨黏在一起。
     • 出锅前撒上葱花进行装饰，既有美观性,也能增加菜品的香气。

4. 蒸肉米粉：

   • 将剩余的调料转移到一个长方形容器中，加入淀粉、生抽、老抽、糖、蒜泥、豆瓣酱、盐、鸡精、生粉、米酒、香醋等,搅拌均匀成腌肉粉。
   • 将腌肉粉均匀抹在排骨上，确保每一块排骨都裹上了腌肉粉，然后放入蒸锅，以中火蒸30分钟至2小时,时间根据自己的口感喜好进行调整。
   • 把蒸好的排骨取出，放置冷却一段时间，以便肉质更加Q弹,口感更好。

通过以上步骤，您即可在家尝试制作一道色香味俱全的蒜香排骨，让您的家人或朋友在享用美食的同时，还能享受到浓浓的家常情谊，注意事项包括选择优质的排骨，注意腌制的时间和比例，掌握好火候和温度，以及最后撒上葱花、辣椒末等装饰，这样才能达到最佳的口感和营养价值，如果您有其他疑问或需要更详细的步骤，请随时告诉我,我会尽力为您提供帮助。