- 鱼肉切薄片
- 豆芽清洗干净待用
- 将鱼头和鱼片在冷水中冲洗并沥干水分，加入料酒、食盐、姜粉腌制20分钟,以去腥增香。
- 准备各种香料：姜片、蒜末、辣椒碎、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒等，将所有香料放入一个小碗里，小火慢慢炒香,备用。
- 炸鱼头和鱼片：
在热锅中倒入适量油，加热至约7成热时，将鱼头和鱼片逐一放入油锅中，煎至两面呈现金黄色捞出,沥干多余的油份待用。
- 锅中再加底油，放入炒香的香料和豆瓣酱，翻炒出红油。
加入适量清水，先煮沸后转为中小火，将鱼头与剩余的鱼片一起加入锅中，煮约20分钟后，加入泡发好的豆芽，再次炖煮10分钟左右,使鱼肉充分吸收豆芽的鲜美味道。
- 收汁调味：
淀煮后的汤重新烧开，撇去浮沫，加入鱼腩肉，木耳、鲜蘑小火炖煮20分钟，可以根据个人口味加入些许细砂糖或冰糖来提味，然后调入生抽、老抽、鸡精、盐和料酒,继续炖煮至汤汁浓稠。
- 最后一步是装盘、撒上调料和配菜：
出锅前撒上小葱和枸杞子，如果是两种材料混合使用，则在碗边搭配一个花形的装饰,既美观又增添口感层次感。
- 完成的石锅鱼可以食用，呈现出金黄色的鱼片，外酥里嫩，浓郁的豆芽香气和麻辣的口感完美融合，每一口都让人回味无穷,一道美味的家常菜肴石锅鱼就此诞生！
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