选择色泽鲜艳的新鲜牛肉块,以确保肉质紧致且富含营养，将牛肉洗净，切成长约2cm x 0.5cm 的厚片，并用清水漂洗几遍，去除表面残留的血渍和杂质。
在一口深底的锅中加入适量食用油,加入姜片和大葱段，炒香散发出诱人的香味，此操作有助于提味，同时也可以为后续的红烧牛肉翻炒增加香气。
待锅热后,加入约30ml的白酒，用于去腥增香并提升口感，将焯过水的牛肉块倒入锅中，与葱姜爆炒均匀，让每一块牛肉都沾上白酒的醇香。
当牛肉开始变色时（约10分钟），迅速捞出控干水分，这一步是为了防止炖煮过程中水分流失过多，从而保持肉质脆嫩。
取出锅内的牛骨、调料等备用，换入新的底油，再加入适量食用油，将事先准备好的砂糖、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、丁香、香叶、大蒜瓣、姜片、香菜等调料炒香，使其融入牛骨的浓郁香味中。
随后,将炖煮过的牛肉块重新加入锅中，倒入刚刚熬制的牛肉汤，盖上锅盖小火慢慢炖煮，这样可以让牛肉充分吸收汤汁中的精华，使得炖煮后的牛肉更加酥烂、软糯，呈现出浓郁的红烧牛肉风味。
在这段炖煮的过程中,要时刻注意观察牛肉的颜色变化，以便及时调整火候，炖煮时间至少需要两小时，具体取决于您对牛肉的硬度和口感需求，若牛肉硬实如铁，则可适当延长炖煮时间；反之，若牛肉绵软至轻轻一碰即破，则可以缩短炖煮时间至2-3小时。
在炖煮的过程中,要适时撇去浮沫，以保持牛肉清亮透明，避免影响口感，随着炖煮时间的推移，牛肉变得越来越入味，颜色逐渐加深，质地变得更加酥烂。
待牛肉炖至软烂多汁,汤汁浓郁收干时，撒上香菜末和少许食盐调味，增添菜肴的色彩和层次感，此时的红烧牛肉已经完美地呈现在盘子里，既保留了牛肉原有的鲜美，又巧妙地调入了醇厚的酱汁，让人食欲大增，是家庭聚餐或朋友聚会的理想佳肴。
通过以上详细步骤,您可以轻松制作出口感酥烂、味道鲜美的红烧牛肉，无论是搭配米饭还是面条，都能满足您的美食追求，烹饪美食的关键在于耐心和细致，只有不断尝试和探索，才能创造出属于自己的美味佳肴！