- 白萝卜：2公斤（1kg）
- 粘米粉：330克
- 澄面：50克
- 腊肉：200克
- 腊肠：2条
- 干冬菇：10只
- 虾米：20克
- 干瑶柱：50克
- 红葱头：10粒（约70g）
- 蚝油：1汤匙
- 白胡椒粉：6g
- 盐：3茶匙左右
- 砂糖：3-4茶匙
- 零部件处理：
剩余材料：炒香后,备用。
制作步骤：
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以下是详细的步骤说明,请参考以下视频：
具体操作流程： ⑴ 准备材料：将白萝卜洗净去皮，红葱头，腊肠，腊肉，冬菇切丁，瑶柱撕丝，虾米洗净沥水。 ⑵ 烹饪配料：将上述所有食材放入大锅内，加入炒香的红葱头、腊肠、腊肉、冬菇、瑶柱及虾米，再加干冬菇和洗净的干瑶柱一同翻炒均匀，直到配料香味四溢。 ⑶ 调味调味：依次加入蚝油、白胡椒粉、盐及少量砂糖进行调和，提升萝卜糕的咸甜口感。 ⑷ 蒸制步骤：将预先处理好的胡萝卜条、焯过水的配料倒入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸1小时15分钟，期间需适时添加水确保锅内的水分充足。 ⑧ 锅内状态观察：在1小时候15分钟后，翻转食材使其成熟变软，期间保持中火，以防止萝卜塌陷或烧焦。 ⑨ 收汁调味：当萝卜糕呈半透明状时，立即揭开锅盖，取出锅中的胡萝卜条，将其晾凉至室温，随后剥掉表面的粘米粉层。 ⑩ 添加配料混合物：将晾凉后的胡萝卜丝和调料混合，加入已冷却的白芝麻和葱花，摆放在准备好的密封容器内。 11. 蒸制时间调整：按照以上步骤操作，将剩余的湿淀粉按照之前的工序进行初步过滤，即使用滤网从中分次筛入粉末，最后再次摊平放入蒸锅中。 12. 上汽并蒸制：待容器内蒸汽持续加热至上方的白色糊状物变得浓稠，此时盖上锅盖，继续中火蒸约1小时。 13. 出炉烹饪：揭开发封，并利用叉子插入中央的胡萝卜条中央部位，检查内部是否完全剔除未成熟的部分，如果没有，则无需取出。 14. 取出过程：趁热取出叉子，待冷却后切成所需的尺寸，如长方型、圆形等便于食用，也可以根据个人喜好在表面刷一层油煎至两面金黄，也可撒上适量的XO酱或其他喜欢的酱料增加风味。 15. 装盘：将切件整齐摆放在密封容器内，盛放完毕后放入冰箱冷藏保存，最佳冷藏温度为0℃-2℃,第二天使用前取出复原至室温即可切片食用。
注意事项：
- 所有调料都要新鲜,避免在炖煮过程中影响味道和口感。
- 由于冬季湿度较低，若室内温度较低,可适当增加液体量以保证食材不会过于干燥。
- 在铺撒调料时要确保盐的比例适中,以免掩盖其他食材的香气。
- 切丝动作要轻柔,以防切割过深导致损坏胡萝卜韧性和质地。
通过以上制作流程，您成功掌握了顺德萝卜糕的制作方法，不仅可以品尝到传统的中国美食，还能欣赏到精美的雕花图案，具有丰富的文化内涵与视觉享受，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是绝佳的下饭菜,希望大家都能在家里尝试一下这道美味佳肴！