选择新鲜的茄子作为主料,用热水焯过去淀粉，以便更好地吸收鱼香料的味道，接下来是配料：五花肉或肉末搭配豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱以及生抽、老抽等调料，一同煸炒出浓郁的四川香辣味，蒜瓣和葱白切末，为菜肴增添丰富多样的味道。
在煎制茄子的过程中,可以先将两面均裹上一层细砂糖与黑胡椒粉，防止茄子粘连，同时也可以提升炸制后的色泽与脆度，接着在平底锅中加入适量的食用油，油温适中时下入腌制好的茄子块，待两面呈现金黄色后捞起备用。
随后,用同样的油热锅，把蒜末、肉末煸炒出红油，烹调出微辣的四川风味，待肉末略微变白，再加入煸炒好的豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、生抽、老抽和少量的清水，翻炒均匀，让各种香料充分融合进肉末之中，形成丰富的复合口味。
在锅内加入处理好的茄子,大火快炒，确保茄子吸收到所有调料的味道，翻炒速度要适中，以免茄子过熟影响口感，而过生则会使口感过于平淡，在此期间，可根据个人口味适当加盐、白糖，以调节口味偏酸还是偏甜，以及增加菜肴的咸淡层次感。
最后一步是炖煮,将炒好的茄子盛出，留底油再次加热，加入切好的青蒜或者葱白段，快速翻炒均匀，使其吸收部分余下的葱香与蒜香味，进一步提升菜肴的色彩与香气，往锅里倒一点底油，再将煸炒好的肉末翻炒至微微焦黄，此时再加入炒好的茄子，轻轻翻动，使茄子与肉末充分接触并形成鲜明的对比，使得整体菜品更富有层次感和食欲诱惑力。
完成以上步骤后,鱼香茄子就大功告成啦！口感麻辣爽滑，满足了四川人对美食的基本需求，无论是家庭聚餐还是宴请亲友，都能成为一道抢手的佳肴，为了最佳的口感，您可以根据个人喜好自由地调整调料的份量和种类，使之与季节性食材相得益彰，如增减红油、花椒、辣椒的数量，或者加入鲍鱼汁、胡萝卜丝等特殊原料，让鱼香茄子的风味更加独特且回味无穷，让我们共同品味这道经典川菜的魅力，尽情享受鱼香茄子带来的舌尖上的盛宴！