- 猪肉（约400g）
- 辣椒（4个，新鲜或干）
- 姜（1块）
- 八角（2个）
- 花椒（5克）
- 大蒜（3个）
- 生抽（2大勺）
- 白砂糖（1小勺）
- 鸡精（1勺）
- 葱花（1棵,切碎）
- 水淀粉（1勺）
- 料酒（1勺）
制作方法：
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猪肉去皮切成丁状，大小依个人口味选择，肥肉和瘦肉要分开存放，瘦肉可单独在冰箱冷藏,脂肪部位可与瘦肉一起炸制。
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将干辣椒剪成小段，八角、花椒研磨成细末备用。
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在热锅冷油中加入适量油，小火加热至五成热，下入炸过的肥肉,炸至表面呈金黄色即可捞出待用。
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锅中留底油，再倒入炸好的肥肉煸炒，炒至色泽微黄,出香味时盛出待用。
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另取一锅，加少许油，放入姜片、蒜瓣爆香，炒出香味后倒入辣椒末、八角、花椒煸炒出红亮的色泽。
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加入肉丁，翻炒均匀,让每一块肉丁都能充分吸收干辣椒的香气和生姜蒜的香味。
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加入生抽，快速翻炒均匀,使肉丁上色并增加口感的鲜美度。
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加入白砂糖，继续翻炒至糖溶化成红色液体,这一步是为了提升菜品的甜度和咸味。
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加入鸡精调味，翻炒均匀,增香提味。
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将炒好的肉丁、辣椒、花椒以及葱花撒入翻炒均匀的锅中，立即加水淀粉水勾芡,以确保肉丁表面均匀粘满水分。
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在铺有豆芽或其他蔬菜的小碗中，倒入准备好的米饭,可根据个人口味适当调整饭量。
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调整好食材的搭配比例，可以同时享受辣子肉丁和米饭的美味组合,更加丰富多样。
在制作过程中,需要注意以下几点：
- 小火慢煎肥肉，使其金黄色酥脆,避免破坏其原有口感和味道。
- 在炒制肉丁时，需控制好火候，避免过早焦糊,影响整体烹饪效果。
- 选用新鲜或干燥的干辣椒,按照自己口味决定是否使用干辣椒。
- 细研粉末的八角、花椒也可以根据个人偏好调整,以更好地突出其独特的麻辣风味。
- 翻炒的过程中，要用中小火保持肉丁的嫩滑,不破坏其肉质组织和香味。
- 淋入的生抽是为增添肉丁的鲜美口感,可以根据个人口味适量调整。
- 鸡精和白糖的用量因人而异,建议试一下自身口味来确定最佳比例。
此辣子肉丁正宗川菜做法，结合了干辣椒、生姜蒜的香味和鸡肉、肉丁的嫩滑，具有麻、辣、鲜、香的独特口感，适合作为家常菜肴或者宴会的一道佳肴,满足四川人的饮食文化需求。
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