鸡腿菇和杏鲍菇，这两种常见的蘑菇因其独特的口感、营养成分以及用途在食品行业占据着重要地位，在衡量它们营养价值时,哪种蘑菇似乎更能凸显其独特优势呢？
从干菇的摄入量来看，香菇中的水分含量为72%，每100g干菇的干物质中含水量达13g，而相比之下，鸡腿菇虽然也含有较高的水分（85%-90%），但其干物质构成中并未包含丰富的有机水分，如脂肪、糖类等，干香菇的总能量较低，且因不含液体水份，整体消化吸收速度较慢,长期食用可能不利于身体健康。
在总营养成分方面，香菇的干物质中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和矿物质，尤其是蛋白质含量高达19.9%（湿重）和1.30%（干重），是同类蘑菇中的佼佼者，香菇还富含各类氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸皆齐全,这在一定程度上提升了其营养价值和健康效益。
相较于香菇，鸡腿菇的营养密度稍低，其蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维含量相对较高，但其粗纤维含量则显著低于香菇，这表明，鸡腿菇更适合于作为高纤维食物或作为早餐中的谷物替代品，有助于维持肠道健康,促进排便。
尽管鸡腿菇的能量比香菇略低，但由于其干物质中已不含有大量的液体水份，结合高质量的蛋白质和各种有益的营养素，鸡肉腿菇在提供总体能量的同时，更注重蛋白质的摄取，而从提高免疫力、延缓衰老等方面看,香菇更具有较强的保健功效。
从营养成分的角度来看，香菇无疑是营养更为均衡、更有益于人体健康的菇类，考虑到身体的实际情况和喜好，两者可以根据个人的需求和饮食习惯进行适当搭配，对于需要补充蛋白质和膳食纤维，或者对口感有特定要求的人群，可以优先选择香菇；而对于追求高能量、易消化的快食方案或者期望某些特定营养素的摄入,鸡腿菇无疑是一个不错的选择。
《鸡腿菇与杏鲍菇：营养价值对比及选择建议》旨在强调香菇在营养品质上的明显优势，同时也提醒读者在决定是否选择某一种蘑菇时，应综合考虑其蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养元素，并根据自身需求灵活调整组合,以达到最佳的健康营养效果。