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材料准备：
- 排骨：200克
- 葱：3根
- 姜：5片
- 大蒜：6瓣
- 辣椒：1个
- 香叶：3片
- 桂皮：1小块
- 花椒：8颗
- 大料：1小包（如八角、桂皮等）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白砂糖：100克
- 盐：适量
- 食用油：适量
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第一步：预处理排骨 将洗净后的排骨切成长约5厘米左右的小段，沥干水分。 进行糖色炒制： 热锅冷油，加入糖块，小火慢慢熬制，直到糖块变成深红色且体积缩小，颜色微微变深，但不宜煮成黑色，这一步是红烧排骨的关键，因为糖色可以为排骨增色，同时也会使排骨酥软入味。
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第二步：热锅下油 准备炒锅，在加热状态下加入适量食用油，将白糖翻炒至呈金黄色。 将葱姜蒜末、辣椒碎、香叶、桂皮一同放入炒锅中爆香。
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第三步：加入排骨 加入炸好的糖色排骨，翻炒均匀使其与糖色充分接触，使排骨均匀受热。
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第四步：转小火慢炖 开始在中小火上慢炖排骨，期间保持糖色色泽不变，防止排骨变焦或烧焦，炒至排骨表面微黄，口感酥软即可。
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第五步：调调料 在翻炒排骨的过程中，可以适量添加生抽、老抽、料酒和蚝油，使排骨汤汁更醇厚鲜美，口感更为丰富。
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第六步：加入清水 红烧排骨翻炒至排骨完全融入汤汁中，此时可将事先准备好的清水加入锅中，使得排骨汤汁呈现出浓郁的酱香味。
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第七步：静置压气关火 把炖好的排骨捞出，转移到一个高压锅内，利用高压锅自带的蒸汽进行焖煮，直到汤汁收浓且排骨软烂。
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第八步：熄火后快速取出 当高压锅内部压力泄压后，迅速揭开锅盖，将炖好的排骨盛出，装盘并淋上少量食用油，以提升菜品的视觉效果和风味。
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打开高压锅，按照上述步骤烹饪红烧排骨，既保留了传统的红烧排骨香，又结合了现代烹饪工艺的特点，无论是在家自己动手还是外出就餐，这款红烧排骨都能让你品尝到美味而不油腻的佳肴，再次强调，将糖色炒至深红色是关键，否则排骨可能会变苦或影响整体口感，希望此份红烧排骨配方能帮你在家中轻松制作出一道美味的红烧排骨菜肴！
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