- 活草鱼1条、莴笋1根、干丝鱼骨（或选用其他种类的鱼片）各约100克；
- 千张纸筋洗净后用厨房纸巾吸干水分,切成细丝；
- 大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣剁碎备用；
- 鸡蛋清2个打入碗中,加入红薯淀粉10克拌匀成湿淀粉糊；
- 红薯淀粉和湿淀粉糊的比例约为1:1,让湿淀粉糊充分吸收鱼片的水分；
- 锅中加油至7成热，下入干辣椒、花椒煸炒出香味；
- 加入切好的蒜瓣和生姜末炒香,再放入莴笋丝翻炒至变软；
- 加入切好的鱼片,用中小火快速翻煎至鱼片表面呈微黄色；
- 腌制鱼片：将切好的鱼片依次涂上调料（包括酱油、生抽、料酒、白胡椒粉等）,腌制20分钟；
- 准备炒制湿淀粉糊：锅中重新加热，倒进少量清水,大火烧开；
- 下入之前腌制好的鱼片，用铲子轻轻翻动,使鱼片与调料充分混合；
- 加入湿淀粉糊，继续用小火翻炒，期间不停翻煎，直到鱼片表面变得透明,且湿淀粉糊已完全包裹鱼肉；
- 倒入炒好的莴笋丝，淋上少许剩余的水淀粉，盖上锅盖，小火焖煮1-2分钟，使莴笋丝软化，然后迅速翻动,防止鱼片粘连；
- 撒上热油，撒上剩余的大葱段、蒜瓣末、干辣椒末、花椒末，淋上热油浇在鱼身上,撒上香菜即可。
这道“水煮鱼”不仅美味可口，而且在制作过程中注重了每一步的精细操作和细节控制，使得鱼肉滑嫩、莴笋丝爽脆，口味鲜美适中，加入湿淀粉糊后，鱼片表面会形成一层薄薄的焦糖状，既能保持鱼肉的原汁原味，又能增加菜品的色泽和质感，提升食欲和品尝体验，添加适量的鸡精、盐、胡椒粉等调料，可以满足不同人群的需求和口味，在锅中浇洒热油，既能提味又能激发菜品的香气，使整个菜肴更加诱人，在烹饪过程中，也可以根据个人喜好调整调料的量和比例，以达到最佳的口感和风味。“水煮鱼”是一道既有特色又美味的家常菜品,值得大家一试。
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