将洗净的新鲜虾去鳞、去除虾腮和虾枪，保留虾尾、虾脚以及虾钳等关键部位，以便更好地挑选虾线，接着在虾背部剪开，这是为了让后续步骤操作更简单，使虾身更加平滑。 调料制作的关键在于姜丝和大蒜的选择，选用粗壮的生姜丝，大蒜拍扁并切片，这既能增加菜肴香气，又能充分激发虾的原汁原味，而小葱头则需切成细条，增添菜品色彩和层次感。
接下来是将所需的调料与清水混合,加入胡椒粉、白糖、生抽酱油、料酒，并用筷子或漏网搅拌均匀，让每一片虾都均匀蘸上调料汁，这个过程名为“调制调料汁”，可以使虾的味道更为饱满且带有层次感。
烹制油焖大虾的步骤如下： 在热锅内加入适量食用油，待其温度达到五成热时，放入处理好的新鲜虾煎至约5分钟，煎的过程中，控制好火候，避免虾肉过度焦糊或未熟透，在此阶段，需要确保虾壳色泽金黄，煎至呈现出外酥里嫩的口感，同时减少虾油的产生，保证虾的健康与美味。
当虾肉煎至饱和且几乎透明的状态时,应迅速淋入料酒15克，以清除虾身的腥味，这是为了进一步提升虾质鲜美，使其充分吸收调味料的风味。
紧接着,翻炒虾肉数次，使其表面的颜色变得更加鲜艳，内部的肉质也变得松软，可以加入豆瓣酱（或者其他你喜欢的香辣调料）进行翻炒，让整道菜更具独特的风味。
将预处理好的虾再次回锅,煸炒约5分钟后，翻煎几下，以确保虾肉完全被调味料覆盖，在这个过程中，可以适度调整火力，以保持虾肉的完整性，避免烹饪过度导致虾肉破裂。
转为中小火慢炖,焖煮5-7分钟，这段时间主要用来使虾肉入味，使得虾的口感更加柔韧，同时还能够最大限度地吸收调味料的香味，期间要注意观察虾的颜色和质地，如果虾仁变成深棕色且略有韧性，就说明即将完成焖煮，可停火撒上一些葱花点缀，提升菜肴的美观度。
油焖大虾这一道脍炙人口的经典家常美食,其独特的制作技巧和食材选择，构成了让人垂涎三尺的诱人味道，无论是从选材到烹饪的过程，还是煎虾到焖煮的时间把控，都展现出大厨对细节的精确把握，以及对虾类美食的一般性创新研究和实践，让我们跟随大厨的脚步，一同品味这一款美食的魅力，享受家庭烹饪的乐趣！