《视频莲花菜饺子馅的做法》\n\n【所需材料】\n\n猪肉馅(猪后腿部分, 肥肉占比约三分之二, 瘦肉占比约七分之二)\n - 6两(3kg) 猪肉\n - 圆白菜(莲花白) 1斤(500g)\n - 胡萝卜 3两(150g)\n - 大葱 2根(1根切细, 1根切粗)\n - 姜 1块(切丝或切末, 根据个人口味可选)\n - 生抽、蚝油各1勺(根据个人口味添加适量量)\n - 花椒粒50粒(根据个人口味选择你喜欢的口味)\n - 盐、鸡精、胡椒粉适量(根据个人口味添加适量量)\n - 香油 1勺(根据个人口味添加适量量)\n - 色拉油1勺半(根据个人喜好选用颜色较重的食用油)\n - 虾皮适量(备用水淀粉勾芡, 加入前需要过一遍热水清洗一下以去除杂质)\n\n【做法步骤】\n\n步骤1: 花椒粒使用100毫升沸水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌至肉馅充分吸入水份成为粘稠状态，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油拌匀，最后加香油搅拌均匀备用，\n\n步骤2: 清洗好的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份，\n\n步骤3: 大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加入盐、色拉油拌匀，静置5分钟(拌油是封住蔬菜水份)，以便使其吸收调味汁并进一步软化，\n\n步骤4: 把步骤2中的蔬菜和肉馅用手抓揉均匀，使得它们充分结合在一起形成粘稠的状态，\n\n【口感调整】\n\n为了制作出更加美味的饺子馅，可以在腌制过程中适当加入一些蜂蜜或糖，增添其甜度和细腻感，由于猪肉馅具有一定的腥味，可以在腌制时加入适量的香料如八角、桂皮等，来提升其香味，通过在烹饪过程中保持食材的原汁原味，可选择水开后一次性加入所有调料，然后快速搅拌均匀，避免调料过分混合导致口感不佳。 在调整完成后，可以依据饺子的形状及大小进行调制，适当增减猪肉馅的比例和配比，如果饺子馅较为宽大，那么可以适当增加一些碎生姜、蒜蓉等佐料；如果饺子馅较小，则可减少生姜和蒜蓉的比例，适当增加洋葱、胡萝卜等切块后更易咀嚼的蔬菜，这样既保留了原有的香气又提高了口感的层次感。 对于虾皮的选择，可以选择质地较硬且易于入味的虾皮，一般建议使用淡黄色或浅绿色的虾皮，以更好地突出饺子馅的清甜口味，虽然虾皮富含钙质和铁质，但搭配其它肉类馅料可以达到更好的平衡与营养效果，例如加入鸡肉、羊肉、牛肉等能够补充人体所需的蛋白质、维生素和矿物质。
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