【所需食材】：
- 本地土鸡1只（约3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食用油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（清水、井水、山泉水、矿泉水均可），1盆
【做法步骤】：
-
将土鸡宰杀，清洗干净后，剥去翅膀和脚爪，注意鸡冠和喙部分不要剥离，如果家里使用的小锅无法放下一只鸡,可以忽略此步骤。
-
准备一个大盆，盆中注入足够没过鸡肉的清水,再放入几个冰块以保持鸡体的清凉。
-
烧开清水，加入2片生姜、2个葱结、2汤匙料酒和2茶匙食盐，将水烧沸后转小火，慢慢倒入砂锅，将姜葱、料酒、食盐混合液铺在水面上,让每一块鸡肉都能接触到液体。
-
将鸡放入砂锅中，加入一小锅水，保持中小火，让鸡皮与水充分接触,使鸡皮尽快收缩并吸收水分。
-
水煮沸后，移至火上微开，用筷子穿透鸡颈部位置的小孔，观察是否有血水流出来,判断鸡是否熟透。
-
再次移至小火，煮约1小时，确保鸡肉完全煮熟，此时无需关闭砂锅,只需维持小火状态。
-
煮好的鸡取出，沥干水分后切成适当大小，放入大盆中，浇上调料，如葱花、姜末等，淋上热油翻炒出香味,使其更加美味可口。
-
将制作好的白切鸡盛入盘中，撒上剩余的葱花，同时可以配以一碗热汤，如鸡汤或排骨汤,即可享用。
【口感与营养】： 白切鸡选用本地土鸡，选择体重在1000克以下，750克以上的活鸡，更有本地土鸡特有的鲜美口感和独特的烹饪工艺，使得白切鸡既有传统的鲜美滋味,又有新鲜的气息。
选用纯净水、井水、山泉水或矿泉水作为烹制用水，不仅可以保证水质清澈，还能让白切鸡更好地保留原汁原味，味道清爽，口感嫩滑，整道菜品淡雅而不失丰盈，清新而不失醇厚，既满足了大家对于传统白切鸡的喜爱，又能体现出当代人对健康饮食的追求和生活品质的提升，因为采用了原始的清水烹煮方式，肉质更加鲜嫩多汁,符合大众对于优质食材的期待。
0