排骨藕汤家常做法？

1. 准备原料：

   • 排骨：选择约半斤左右的排骨，以保证汤汁鲜嫩。
   • 莲藕：选用2节新鲜的莲藕，每个部分应至少200克左右。
   • 玉米：选择一根，长度适中，以便于与排骨充分融合。
   • 大枣：5颗，可根据个人口味增减数量，但需注意避免过多使用红枣导致甜腻过重。
   • 姜片：3片，用于去腥。
   • 料酒：1勺，为烹饪过程提味增香。
   • 花椒：适量，增添炖汤的香气和色泽。
   • 青葱：几根，作为点缀，提升汤色。

2. 第一阶段：将排骨放入冷水中，确保浸泡30分钟后，去除表面血水，这样可以使排骨更加嫩滑，同时也能有效降低腥味，然后将排骨捞出，放入砂锅中，加入姜片、花椒和料酒，用中火烧开，将排骨翻煎至表面微黄，大约需要3-4分钟，待表面稍微有些黄色时，撇去浮沫，改用小火慢慢熬煮，这一步骤不仅可以使排骨更快地熟透，还能够进一步去除排骨中的杂质和异味，保持肉类原有的原汁原味。

3. 第二阶段：将焯过水的排骨捞出，沥干水分备用，准备莲藕，将其在淡盐水中浸泡20分钟左右，使其软化并吸收一定量的盐分，后续的烹调过程中不会显得过于紧实或干燥，接着将浸泡后的莲藕滚刀切成小块，大小适中，便于入汤。

4. 第三阶段：将处理好的排骨、莲藕和玉米一同加入砂锅中，大火加热，随后倒入清水，水量以没过所有食材为准，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖一小时，期间每隔20分钟要搅拌一次，以防炖煮过程中食材粘连或焦糊，当排骨和藕完全分开后（即排骨不再黏附在莲藕上），说明炖煮完成，此时可以选择捞出排骨，如果汁浓稠适合个人口味，还可以撒上一些盐进行调味。

5. 第四阶段：可以根据个人口味调整汤的口味，如适当添加些糖、醋或者胡椒粉等调味品来增加其香味和层次感，炖煮完成后，将炖好的排骨捞出，放置在一旁，稍凉后再盛入碗中，加入葱花装饰即可。

这道排骨藕汤以清新的配搭,醇厚的味道，以及营养丰富的口感赢得了广大食客的喜爱，每一道工序都旨在最大限度地保留排骨和莲藕原有的味道和营养成分，而烹饪技巧的巧妙运用则使得汤色鲜艳，滋味醇厚，令人回味无穷。