在家怎么卤猪蹄好吃？

• 猪蹄 4 只

• 胡萝卜 1 根

• 水发花生适量

• 卤水汁（家世界超市有售）

• 一瓶制作步骤如下：

  1. 猪蹄清洗干净,从中切分成两半，将切好的胡萝卜丁放入盆中。

  2. 锅中烧开热水,加入猪蹄和焯过水的胡萝卜，以大火快速焯烫，这一步可以去除猪蹄表面的血水，防止油腻感和腥味。

  3. 倒入足够的开水,淹没猪蹄和胡萝卜，保持水位，盖上锅盖，将火烧开后转为中小火慢慢炖煮。

  4. 将炖煮过程中产生的浮沫撇去,加入事先准备的卤水汁，此配料主要由生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、香叶等调制而成，味道醇厚，能提升菜品的口感层次。

  5. 加入一些鸡精和盐调味,注意不要加过多盐，以免破坏食材原本的鲜美味道，可根据个人口味搭配辣椒酱，以增加菜肴的辣度。

注意事项：

1. 在煮猪蹄的过程中,要不断搅拌，避免猪蹄粘锅或熬焦，若担心猪蹄颜色不够红亮，可在炖煮之前提前用料酒、酱油腌制10分钟，使猪蹄更好地吸收调料的味道。

2. 在卤水汁炖煮至八分熟时,将胡萝卜丁加入，既能增加菜品的色彩与口感，又能让猪蹄肉质软糯、入口即化。

3. 当卤水汁变得浓稠且带有微微的酒香味时,说明卤制完成，此时将猪肉翻面并继续烹煮，让其充分吸收卤汁的味道和营养。

   炖煮完成后,需要将猪蹄捞出沥干水分，放入冰箱冷藏6小时以上，冷藏可以帮助固化猪蹄内的胶原蛋白，使其成为肉皮冻，起到良好的抗氧化和抗衰老效果，之后取出，切成小块，加入蒜蓉和醋拌匀即可享用。

该卤制猪蹄制作方法简洁易行,适合忙碌的日常家庭烹饪，利用自制卤水汁替代传统的香料，既省去了购买昂贵调料的开支，又能达到美味口感的效果，无论是卤制过程中需要注意的细节还是成品后的保存方式，都在本文中得到了详尽的指导，加入肉皮冻的做法不仅增加了菜品的营养价值，也为您的美食之旅增添了一份独特的风味体验。