油干饼怎样炸才酥脆？

1. 面粉与泡打粉混合：在面粉中加入适量的泡打粉，泡打粉中的碳酸氢钠能够使面团变得蓬松和易于发酵，将2克酵母放入温水中搅拌均匀，这一步可以帮助面团膨胀。

2. 添加糖：将白糖加入到刚刚准备好的面团中，再加入一些水进行搅拌，使面团更加柔软且有甜味，糖可以使面团具有一定的湿润度，利于后续的发酵过程。

3. 搓揉成面团：在碗中加入软化的黄油，并将两者的成分充分混合，揉搓成光滑的面团，这个过程可以大大缩短面团发酵的时间，使其更快地发硬变蓬松。

4. 冷藏面团一夜：让面团静置一夜，让酵母在面团内部充分发酵，从而使得面团内部充满大量的气体，这样就更容易炸制出酥脆的外皮。

5. 分割面团：将冷藏后的面团分割成小块，擀成薄薄的面皮，使用擀面杖将其卷起并压平，这样做的目的是为了让面皮更加紧密，形成更厚实的外壳，增加面饼的口感和层次感。

6. 炸制面皮：取一片面皮放在平底锅中，用中小火加热至表面微黄，随后翻转面皮，重复此步骤，将每一面都炸至金黄色即可。

在整个过程中,要注意观察面皮的状态，如果发现表面开始糊焦或者鼓起，说明面皮已经过于油腻，需要及时翻面或加水重新加热，以保持面皮的酥脆度。

出锅前调整：当面皮表面颜色变成深棕色时，可以取出面皮，沥干多余的油脂，撒上一层白芝麻或者辣椒粉作为装饰，最后迅速翻面，继续炸制，直到面皮完全定型，呈现色泽均匀且外酥内嫩的油炸饼。

通过以上详细的制作步骤和注意事项,我们就可以轻松制作出美味的油炸饼，保证其酥脆可口，满足我们的美食需求。