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准备材料：
- 巧克力海绵蛋糕：150克高品质的巧克力，50克融化的黄油，3个鸡蛋，50克细砂糖,50克低筋面粉。
- 朱古力慕斯：150克高品质的黑巧克力，3个熟透的蛋黄，2个完全打发的蛋白，50克细砂糖，250克全脂奶油（如果需要更顺滑的口感，可以选择使用重奶油）。
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制作巧克力海绵蛋糕：
- 将巧克力和黄油放在大碗中，用电动搅拌器或微波炉加热融化,冷却后备用。
- 另取一个大碗，打入3个鸡蛋，与细砂糖一起打至颜色变浅，体积增大，变得浓稠且带有泡沫，这便是“湿”的状态，将融化的巧克力黄油慢慢加入蛋糊中，持续搅打均匀,直到没有干粉状物质出现。
- 在此过程中，继续小火慢煎，每隔1-2分钟就打一次蛋糊，这样可以使黄油溶化得更均匀,同时确保蛋糕边缘能保持湿润和蓬松的状态。
- 在室温下放置15-20分钟后，将蛋糕倒入模具中，送入已预热至170°C的烤箱中烘烤10分钟,取出待凉并切片备用。
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制作朱古力慕斯：
- 在另一个大碗中，将融化的黑巧克力隔绝空气放入微波炉中约45秒，或者用热水浴泡至软化，但时间不宜过长,否则会失去巧克力本身的丝滑口感。
- 在另一份中，将蛋黄和细砂糖打至颜色变浅，体积膨胀，成为泡沫状，将融化的黑巧克力和打好的蛋黄混合物搅拌均匀,然后继续打至硬性发泡。
- 在同一个大碗中，将蛋白打至7分发，加入细砂糖,再次打至硬性发泡。
- 将打好的蛋白迅速倒入细砂糖中，持续搅打，直至蛋白完全溶解并开始产生小泡泡，即为“硬性发泡”阶段。
- 将刚刚完成“硬性发泡”的蛋白慢慢倒入巧克力牛奶混合物中，轻轻搅拌均匀,以避免蛋白起泡失败。
- 当巧克力浆完全融合，蛋白也完全融合在巧克力浆中,形成光滑的巧克力慕斯糊。
- 将慕斯糊倒入提前准备好的慕斯杯或模具中，稍微整理一下表面,让其平滑且易于脱模。
- 将已预热至170°C的烤箱中烘烤15-20分钟，或者直到慕斯完全凝固,呈金黄色。
- 出炉后，在蛋糕顶部撒上少量可可粉和碾碎的杏仁酥皮,即可享用美味的歌剧院蛋糕了。
就是关于歌剧院蛋糕的做法，每一步骤都精细到位，既有扎实的基础知识，又充满了创新与创意，希望这份详细的制作步骤能够帮助到您,让您的歌剧院蛋糕制作更加成功！
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