四川红油肉臊子的做法？

1. 准备一油锅,油温约八成热，待油热后放入肥瘦相间的肉末，以中小火翻炒至色泽红亮，表面微微煎至微焦，注意，将肉末分散并尽可能保持其形状和分布。

2. 加入切好的郫X豆瓣,用炒香的方法迅速炒出浓郁的红油辣味，将锅盖盖上，小火慢炖约五分钟，让豆瓣酱充分融合到肉末中，提升口感层次与香味。

3. 将肉末翻炒均匀后,逐渐加入切碎的大蒜末，翻炒片刻，增加风味和香气。

4. 继续在小火上慢慢翻炒,肉末色泽渐渐变为红色，同时呈现出紧致、蓬松的状态，应及时撒入适量盐进行调味，避免因长时间烹制导致肉末过于干硬或有腻感。

5. 当肉末变得浓稠且带有韧性时,可以撒入少许糖，再拌匀勾芡，使得菜品更加鲜美、酥烂，大火收汁，使汤汁均匀覆盖在肉末之上，形成诱人的红油肉臊子色泽。

完成以上步骤后,四川红油肉臊子即可出锅装盘享用，这道美味的川菜无论用来配米饭还是下酒席，都能瞬间点燃食欲，让人回味无穷，无论是在家自制还是外出就餐，都是一款值得品味的经典家常菜，是川菜中的一颗璀璨明珠。