鸡肉炖土豆的家常做法？

1. 将鸡肉切成大小适宜的块儿，用清水清洗干净，用厨房纸巾擦干水分,备用。
2. 锅中加入少量油，油温6成热，放入葱段、干红辣椒、花椒、大料、香叶爆香，然后加入鸡肉翻炒至变色,这一步是去腥增鲜的关键步骤。
3. 加入调料（盐、料酒、生抽、葱、姜、大料），用中小火翻炒均匀,腌制15分钟让鸡块充分吸收调料的味道。
4. 土豆洗净去皮，切块备用,以保证菜品口感和营养成分的平衡。
5. 锅中留底油，油温再次升高，将腌制好的鸡块翻炒，煎至微黄色，将准备好的土豆均匀地加入锅中，用铲子轻轻搅拌,防止土豆粘锅。
6. 倒入适量的清水，水量与鸡块相同，保持炖煮的时间均匀，这样能让鸡块更好地吸收汤汁,并且在炖煮的过程中能够保证鸡肉熟透而不至于过软或者过烂。
7. 炖煮过程中，每10-15分钟就需要加入一次水，以保持汤汁的浓稠度和蔬菜的软嫩口感，如果发现锅中液体已经烧干,可适当增加炖煮时间。
8. 炖煮到鸡肉变白、土豆变得软糯的状态时，调入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后关火。
9. 将炖好的鸡肉和土豆盛入碗中，撒上些许葱花或香菜，增添菜品的色彩和香味,一份美味的鸡肉炖土豆就完成了。

此道家常做法能保证鸡肉炖得口感鲜美，土豆软糯，同时加入料酒、老抽等调料，使菜品色泽鲜艳、香气扑鼻，非常适合家常食用，对于炖煮时间，建议按照个人口味和烹饪经验调整，一般在30分钟左右至2小时之间，既能保证鸡肉炖得入味,又不会过于炖烂。