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准备材料：
大豆油5斤，红油豆瓣酱2斤，洋葱10斤，大葱1斤，大蒜1斤，生姜1斤，花椒5g，白糖50g，生抽15ml，老抽10ml，醋10ml，食盐5g，五香粉2g，辣椒面250g，淀粉50g，麻油适量,清水1kg。
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炒制酱料：
- 将豆瓣酱剁碎，洋葱、大葱、大蒜、生姜切茸备用。
- 锅中加热5斤大豆油，待四成热时，加入肉末煸炒至变色,盛出备用。
- 锅中留底油，加入豆瓣酱、姜、蒜蓉、洋葱茸翻炒，加入白糖、生抽、老抽、醋调味，再倒入清水煮沸后转小火慢炖约3分钟,让豆瓣酱的红油充分与大豆油混合。
- 加入辣椒面煮至浓稠，期间需不断搅拌防止酱糊,此时需要再次翻炒均匀。
- 调入白糖、食盐、五香粉、淀粉勾芡，搅拌至顺滑,熄火后晾凉。
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和面：
- 高筋面粉4斤与2.4斤水混合，加入无铅泡打粉和醒发剂进行发酵,发酵至原来的两倍体积。
- 发酵结束后，取出面团，用手将其拍扁，按所需大小分割成1.5斤的剂子，码放在案板上，用细盐腌制10分钟,以便提升口感。
- 淋上适量麻油拌匀，然后撒上细盐、麻辣鲜、折起醒发。
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烙制酱香饼：
- 烤箱预热至220℃,平铺预先擀好的面皮。
- 在每张面上抹上一层自制酱料，确保厚度适中，内部各处均匀涂抹，然后将饼边缘轻轻卷起,切掉多余的部分以增加层次感。
- 将调好的面胚放入烤盘中，沿着边缘轻轻地摊开，让其底部均匀覆盖酱料，用另一张面皮盖住酱料,避免表面过于潮湿。
- 把烙好的面饼放入预热好的烤箱，烤制约1-1.5小时，每面约需3分钟至金黄色，表面酥脆外焦里嫩,表皮呈现金红色。
- 取出烤好的酱香饼，趁热刷上一层特制的酱料，撒上切好的香葱和芝麻仁作为装饰,即可享用。
通过以上步骤，您便能够轻松制作出地道的土家酱香饼，这款饼具有独特的口感和醇厚的香味，无论是单独品尝还是搭配各种菜肴都非常美味，希望这篇教程能帮到您，如果您对其中的某些步骤有任何疑问或需要进一步说明，请随时告诉我,我会尽我所能为您提供详尽的帮助。
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