主料
- 面粉：2杯
- 盐：2茶匙
- 五花肉：500克
- 豆瓣酱：2大勺
- 黄豆酱：2大勺
- 生姜：1块
- 大蒜：2瓣
- 干辣椒：6根
- 八角：1颗
- 油：适量
- 食用油：适量
- 葱：2棵
- 姜：2片
- 蒜：4瓣
- 面条：适量（根据自己需求可选择软硬度）
- 水：适量
- 按照面条粗细、厚度搭配
- 青菜：适量
辅料
- 备选调料：
- 红烧酱油：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 老抽：适量
- 花椒粉：适量
- 孜勒斯粉或玉米淀粉：适量
- 胡椒粉：适量
- 香叶或桂皮：适量
- 香草精或牛至粉：适量
调味料
- 十三香：1茶匙
- 盐：1/2茶匙
- 白糖：1/2茶匙
- 料酒：1汤匙
- 老抽：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 蛋白：1个
- 鸡蛋清：1个
山西刀削面做法：
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和面： a. 将面粉与一定量的水混合搅拌成稍微硬一点的面团，如手揉约30分钟（注意要确保面团光滑且不黏手）。 b. 包好面团后放入盆内盖上湿布，让其醒发1-2小时。
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打卤： a. 在一个深锅中，加入适量食用油，加热后放入五花肉块煸炒出油脂。 b. 加入料酒、老抽、白糖翻炒均匀，再加入切好的葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。 c. 接着倒入豆瓣酱、黄豆酱继续翻炒出浓郁的酱香味，然后倒入热水没过所有食材。 d. 再次改中小火慢慢炖煮10分钟，期间加入适量的红烧酱油、醋调味。
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烧水削面： a. 取一张面团，将其抹平并沾满薄薄一层植物油防止粘连。 b. 等锅中水烧沸后，用削面刀把面团切成约3毫米厚的面条。 c. 当水再次沸腾时，迅速将面条下入锅中，轻轻用筷子拨动，以免粘连。 d. 在面条快熟的时候，加入切好的青菜，最后快速捞出，放在准备好的碗里备用。
详细步骤
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和面： a. 将面粉放入容器中，用温水慢慢将面和成面团，尽量避免过度搅拌，以免面团过于粘稠。 b. 将面团放置室温静置30分钟后待其自然发酵，这时面团体积会增大，变得松散且富有弹性。
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打卤： a. 炒制五花肉的过程中，可以往锅中添加一些生抽、老抽、白糖等调色料，以增加色泽和口感。 b. 可以根据个人口味添加红烧酱油、醋或其他调料进行提鲜。
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烧水削面： a. 面团晾凉后，将其搓成长条状，擀薄，放在面板上，刷上一层薄薄的食用油防粘。 b. 锅中加适量油，烧热后倒入切好的五花肉块，先用大火翻煎出表面微黄色。 c. 翻煎的过程中，用铲子或者筷子不断翻转五花肉块，使每一块肉都均匀受热，这样能更好的吸收调料的味道。 d. 把五花肉块捞出后，锅底留底油，用同样方法处理剩余的五花肉块，直到它们煎至两面金黄，肉质酥脆为止。 e. 用同样的方式处理剩余的蔬菜，然后将这些蔬菜依次倒入锅中，与五花肉一起煮熟。 f. 加入事先切好的面条，在热锅冷水中滚烫，避免面条粘连。
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摆盘： a. 在锅中煮熟的面端出，撒上青菜，用铲子轻轻地将其卷起，形成一段长长的面条线，尽量保持面条顺滑且整齐。 b. 准备一碗清水，将煮熟的面条放入其中，让面条充分浸泡冷却。 c. 另取一个小碗，加入调料（红烧酱油、白糖、盐、料酒、老抽、生抽、花椒粉、香叶或桂皮、香草精或牛至粉）和鸡蛋清，搅拌均匀，成为汤汁。 d. 起锅前，将汤汁浇在面条上，使其表面裹上一层亮亮的芝麻，增添了美食的香气和美味。 e. 根据个人喜好摆放一些其他配菜，如大蒜、葱花、花生碎、辣椒丝等，让整道菜品更加丰富多彩。
注意事项
- 面团调制时间较长，请根据自身条件适当调整，保证面团筋道易熟，不易擀烂。
- 刀削面采用猪肉末制作，以增加口感层次，同时也可以保留猪骨的鲜美和香气。
- 炒制五花肉时需注意火候控制，避免过多油炸造成外焦里嫩而过咸。
- 切好的青菜应先焯水，以便去除蔬菜内的苦涩味，提高汤汁的酸甜口感。
- 调制调料时，可根据个人口味增减各种调料的比例，调整出适合自己口味的香气和口感。
- 在倒面条时要用力搅拌，尽量减少面团的粘连，以保证面条顺畅滑入口中。
通过上述山西刀削面的详细介绍和详细的步骤,您已完全掌握了制作这道美食的基本技巧，无论是家庭聚餐还是商务宴请，都可以让您及家人朋友享受这一美味佳肴带来的轻松愉悦氛围，同时也满足对传统中国美食的一份深深眷恋和热爱，每一滴汗水都是成功的印记，每一步进步都将为您的舌尖注入一份令人难忘的味道！