- 香干：去籽切片约3mm厚度,用于烹饪。
- 芹菜：洗净摘叶切段，约500g,可选用鲜嫩的芹菜为佳。
- 猪瘦肉：洗净切丝约1cm粗度，约150-200g,根据个人口感增减。
- 大蒜：切末或拍扁备用。
- 大葱：切丝备用。
- 姜：切末或拍扁备用。
- 盐：适量。
- 胡椒粉：适量。
- 淀粉：适量。
- 油：适量,用于烹饪前预热。
- 花雕酒：适量（用于提升菜肴的醇香口感）。
- 鸡精：适量。
- 芝麻香油：适量,用于增加香气。
制作步骤：
- 将切好的芹菜段放入热水中焯水，去除表面的泥土和杂质,随后捞出沥干水分备用。
- 锅内加入适量油，油热后将切好的蒜末、大葱丝与姜末一同放入锅中爆香，然后加入适量的清水，水量以能没过食材为准，放入切好的猪肉丝进行快速翻炒至变色,其间保持中小火。
- 当猪肉丝炒至变白时,将其捞出备用。
- 锅内重新加入适量油，油温适中时，将事先调好的葱姜水倒入锅中，待烧沸后加入焯过水的芹菜段，转小火慢煮约3分钟，让芹菜充分吸收葱姜水的味道，期间再翻炒几次,使芹菜与猪肉丝充分结合。
- 加入猪肉丝回锅，继续翻炒均匀，然后在锅中依次加入少量盐、胡椒粉、食用盐、花雕酒、鸡精调味,翻炒均匀后添加一点干淀粉进行勾芡。
- 在锅中加入适量清水，再加入一小勺蚝油和适量的芝麻香油，翻炒均匀后熄火出锅，装盘上桌，香气四溢，色泽红亮,营养丰富。
注意事项：
- 选择新鲜的猪肉丝，肉质细腻有弹性,可以提高炒制口感和味道。
- 葱姜水中要加一些食用盐，以提味增鲜,同时也能防止食材过于清淡寡淡。
- 食材的烹煮时间不宜过长，否则会导致食材过于干燥缺乏湿润感,影响菜品口感。
- 在加入猪肉丝之前，应先炒熟蔬菜段，以便更好地融入调料中,使其更加入味。
- 炒制过程中可以适当加入一些花椒粉来提升菜肴的麻辣口感。
- 最后撒上一些芝麻香油，既增加了菜品的香气,又增添了诱人的视觉效果。
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