选用猪前肘（1000g），配料包括小黄米姜、大量辣椒面、甜面酱、泡椒、花椒、米醋、香油、料酒、二锅头、生抽、蚝油、红油豆瓣酱等，辅料有葱姜适量，盐、白糖适量。
做法步骤：
- 清洗猪肘，首先将肘子焯水以去除血液中的杂质，同时减少血液凝固的可能性，热水则有利于血水迅速排出，加入葱姜、花椒和料酒（约2勺）一同慢炖至十分钟,期间需不断地清洗血水并调整火力。
- 将焯好的肘子置于铁锅中煎烤，待皮呈虎皮色时取出备用，保持肘子的表面微焦即可，对于没有焯水要求的部分可改煎毛囊口（否则可能会因毛发纠结而难以处理），在此过程中需要持续煮制2小时,视个人口味达到软糯适中的程度。
- 准备一只砂锅，加热后加入高汤或热水，倒入葱段、姜片和料酒（约2小勺），文火慢慢熬制2小时,待汤汁呈现出浓郁醇厚的炖煮风格。
- 接着调制酱料，将豆瓣酱、姜蒜末混合均匀，并撒上适量的辣椒面、蚝油和香油，锅中投入一小部分热油（约8成热），一边搅拌酱料，一边淋入剩余的姜末，接着倒入泡椒酱（约小半勺）、蚝油、香油和白糖（约小半勺），然后加入生抽和米醋（约1小勺），此时可根据个人喜好调整盐和糖的比例,调整咸度至适宜口味。
- 锅内加入少量的肘子原汤，继续翻炒酱油和米醋，形成一层浓郁的酱汁，最后撒入小半个的切好的葱段,提升整道菜品的香气和风味。
- 当酱料与肘子充分融合，呈现光泽饱满且酱香四溢的状态时，便将其盛出装在大碗中，根据个人口感偏好开启蒸锅，在保证汤汁处于沸腾状态的情况下，隔绝水蒸汽对其进行蒸制5-6分钟,以加强肘子内部的香气和鲜嫩口感。
- 将蒸熟的肘子捞出，逐一舀取酱汁浇在其之上，整个过程需要进行两到三次，确保每一滴酱料都融入到了肘子的表面和肉质中，浇完酱汁后，将肘子装盘并再次撒上葱花,进一步提升口感与美观度。
结合两位厨师的观点,当烹饪肘子时需要注重以下几点：
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制作过程中要掌控好油温，过高的温度会使油脂在短时间内挥发掉，影响肘子表面酥脆口感；腌制肘子之前应将锅预热，但要控制油温保持适宜的热度,以免油脂烫伤食材。
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配料中的辣椒面、甜面酱和泡椒可以适量增加烹饪难度和美味感，其中辣椒面可以用来提升菜品辣度和口感，甜面酱则能增加油腻的调料甜味，而泡椒则能起到提味增鲜的作用,具体的用量需根据个人口味进行调整。
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对于炖煮肘子的过程，陈大厨强调要小火慢炖，这样才能充分融合食材的味道和软糯性，同时增添其独特的咸甜味道，而在加入酱油和米醋之后，要将这部分酱汁炒匀，既能提高整体口味的层次感,又能保持酱汁的醇厚色泽。
东坡肘子以其优质选材、独特烹饪工艺和丰富的配比，无疑是一款口感极佳的美食佳肴，无论是在实际操作还是对于食材的精细考虑，每一位热爱美食的人都能够从中品味到无穷的愉悦和满足感，希望这个修正后的版本能帮助读者更好地理解并实践这一经典家常菜的做法，从而享受到更为完美、丰富且充满记忆的东坡肘子盛宴。
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