羊肉汤口感醇厚,美味可口，但羊肚制作却较复杂，母亲常常需要花费大量时间进行清洗，以确保羊肚的汤底口感丰富，羊下水，即羊杂，作为羊杂汤的主要原料之一，必须有羊肝的存在，羊肝与猪肝不同，原因在于羊肝的香气浓烈，若将其融入杂汤中，会导致其它食材失去原本的鲜美，在羊杂汤中添加羊肺头和羊心，则只能增加口感上的观赏价值。
制作羊杂汤,关键在于恰到好处地搭配食材，让其口感相得益彰，虽然羊肚炖煮容易变老，且羊杂口感偏硬，但若正确操作，羊杂的嫩滑依然能成为汤品的一大亮点，挑选新鲜的羊肚子至关重要，要求肉质完整无缺，且冻过的羊肚必须经过化冻过程，以便更顺利地清洗其中黑色皮质覆盖的草芽，选取内层朝外的羊肚子，去除多余食物残渣，这就是常说的草芽，使用食用碱与热水混合，再利用凉水进行稀释和沉淀，用一个新的大盆子里盛放一只大号洗涤碗，将洗净后的羊肚子放入其中，依次用碱水和凉水清洗每一部分，期间注意控制力度，避免产生过多泡沫或剥离不全的部位，清洗过程中，可通过逐渐加大碱水与清水的比例来达到最佳清洗效果。
清洗完毕,清洗碗里残留的碱液可用淡盐水再次清洗，以清除可能残留下来的碱污，并确保羊杂内部没有粘附的碱渍，将羊肚子内的食信儿、肚领儿、肚板儿等不易清洗的部分清洗干净后，清理散丹，这些散丹非常小且层叠紧密，如果不注意小心清洗，可能会导致揉伤，形成难以剥离的现象，在清洗时，可用沸水快速冲烫这些碎片，使之破裂并便于剥离，保持清洗水面温度适中（约90-100℃），同时用刷子轻轻搅拌，使散丹浮出水面，随后用手指轻轻夹起分散的小颗粒，沿着边缘分离出来，此阶段要注意力度适中，防止大劲儿过猛引起碎片断裂，否则会影响后续的操作。
待羊肚基本清洗完成之后,需去除其中的草芽，此时应选用生葱白等调料配合热水烹制羊杂汤，起到杀菌消毒的效果，具体步骤如下：先烧热一锅开水，将热水冷却至适宜温度，然后倒入准备好的碗中，接着加入清水，将羊肚子放入其中浸泡片刻，使血水流向下腔，配合热水使其均匀分布，用筷子轻轻地捣碎羊肚子，将其沾湿整个碗边，直至它接触到热水区域，当水温降至适合清洗的程度时，取一勺冷凉水倒入碗中，将碗轻轻摇晃几下，去除碗内剩余的热气，用湿毛巾将碗中的羊肚轻轻擦干，再用清水彻底冲洗干净，确保不留水分，如此反复操作，直到羊肚上的草芽已经被清除了干净。
清洗完毕的羊肚沥干水分,切片待用，可用于烹饪各种烹饪方式，如煲汤、炒菜等，根据个人口味，可以调整调味比例，如加些姜片、花椒、桂皮等调料，提升羊杂汤的鲜香度，羊肉汤的一系列步骤既展示了烹饪技巧与经验，也体现了对食材的充分尊重与保护，以及对于美食制作的热爱与执着，让羊杂汤独特的香气、嫩滑的质地和丰富的营养价值与大家一起享用，享受这段滋味浓郁的美食之旅。