【吉林东区鸡肉豆腐串的红色酱做法】
所需食材：
- 新鲜红辣椒5斤，洗净,沥干待用。
- 5升菜籽油，炼制过程中可以适量加温；
- 盐180克,用于调味；
- 十三香20克,用于提升口感；
- 小茴香粉10克,增加香气；
- 糖50克,用来提鲜；
- 芝麻适量,增添香气；
- 花生适量,作为佐料；
- 味精10克,增加鲜美度；
- 鸡精20克,提升风味。
制作步骤如下：
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新鲜红辣椒切块，以接近顺时针方向在砂锅中进行预处理，如辣椒过于尖锐或过大，可适当延长切割时间以磨成较为柔软的状态,以防止糊锅。
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锅中放入适量菜籽油，加热至1.5升左右，此时油温需要适中，以防高温导致材料炸焦，可以根据个人口味酌情增减油量,确保菜肴呈现出醇厚的底料味道。
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加入辣椒块并快速翻炒，让其充分吸收油中的香味，炒至辣椒出现裂纹，但无需过度炒散,以免变得过脆影响口感。
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当辣椒颜色变为黄色且有轻微焦香时，迅速将辣椒捞出备用，将锅内剩余的油倒入锅中，然后加入糖，小茴香粉，和炒过的花生粒（也可不加）,慢慢熬煮。
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在此过程中，不断搅拌，防止油花飞溅，并使糖与调料充分融合，锅内的温度继续升高，使得香气四溢,为下一步烹饪打好基础。
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加入辣炒过的花椒（或其他香料）继续翻炒，使其熟透并释放出独特的麻辣风味，控制好火候,避免过多烧焦或过油腻。
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当辣椒充分吸收糖色和油脂，辣椒呈现红亮色泽且内部组织坚实，同时具有浓郁的香味时，向锅中加入事先腌制好的鸡精和味精，翻拌均匀,直至完全溶解。
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待调料完全融入，即可关火装盘享用，这道吉林铁东区鸡肉豆腐串的红色酱就烹制完成了，口感鲜美，辣而不燥，麻辣之中又带着一丝甜蜜,是餐桌上的一道美味佳肴。
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