五花肉炖鱼豆腐的家常做法？

选用新鲜鲤鱼一条（约2500克），瘦五花肉200克，嫩豆腐一块300克，香菜或香葱一把，葱半颗，姜四片，蒜瓣一头，花椒，八角少量，料酒5勺，盐适量，干辣椒4颗，干面粉少许，糖20克，生抽,老抽适量。

做法步骤：

1. 鱼清洗干净，背部斜刀切至鱼骨和鱼头,鱼身再切成6厘米宽的断片。
2. 在鱼片上均匀裹上干面粉，锅中加入油，油温保持在6成热的状态，转中小火，将鱼块逐一煎至两面微黄,待煎至金黄色时捞出备用。
3. 切好的五花肉用油煎至两面金黄，加入切好的葱段、姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒、八角爆香，随后倒入料酒、白糖、盐、生抽、老抽调味,并加热煮沸。
4. 加入准备好的鲜豆腐，转中火慢炖，保持水面未接触豆腐即可，一般炖制过程中，可根据口味适时调整水量,大约炖煮15分钟左右鱼肉便熟透。
5. 加入切好的香菜或香葱段，提升菜品口感,最后即可出锅享用美味的五花肉炖鲤鱼豆腐。

小贴士：

1. 把鱼从鱼骨处斜斜地切至鱼头处,能避免鱼皮黏连造成无法滑动烹煮。
2. 腌制鱼片时，在油中撒入生姜以去腥,但需注意在煎制过程中避免因高温导致鱼肉过于焦黑。
3. 若喜欢更浓郁的口味，也可以适当增加花椒的数量,用于提味增香。
4. 若汤汁过多，可加适量食盐进行调节,保证鱼肉充分吸收调料的味道。
5. 炖煮过程中要时刻观察鱼块状态，确保汤汁均匀覆盖，让每一块鱼肉都能充分受热,口感更为鲜美。