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我们需要准备好以下食材：
- 豆腐：用清水冲洗干净,切成约2cm大小的小块。
- 牛肉末或猪肉末：根据个人口味选择,建议选用牛肉末或猪肉末。
- 泡姜、泡辣椒：切碎备用。
- 生抽、料酒、醋：适量,用于调味。
- 红油豆瓣酱：2大勺,用于炒香底料。
- 干辣椒、花椒粉、蒜蓉、生姜丝、葱花：根据个人喜好和口味,分别放入碗中备用。
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准备好材料后,按照以下步骤操作：
- 在煮开的水中加入豆腐，焯水至断生后捞出备用,这一步是为了去除豆腐中的豆腥味。
- 锅中热油，放入适量食用油，烧至三成热后，加入准备好的肉末，快速翻炒至变色并炒干水分（这是为了让肉末更加鲜嫩）。
- 加入豆瓣酱、花椒粉、干辣椒和蒜蓉，继续翻炒出香味，随后倒入开水，盖上锅盖小火炖煮1-2分钟,让豆瓣酱的味道充分渗透。
- 淀粉水也分次倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，使汤汁变得浓稠（此时形成面糊状）。
- 加入鸡精和食盐，调整口味后，撒上葱花点缀,调制好的麻婆豆腐就可以出锅享用啦！
注意事项：
- 在烹饪过程中要注意火候的控制，避免豆腐过熟,影响口感。
- 如果喜欢吃辣的朋友可以选择辣椒粉来提升麻辣度，但要避免过多,以免影响健康。
- 肉末的选择可以根据个人口味和偏好选择牛肉末还是猪肉末，其烹制方法相似，只是颜色、质感有所区别。
- 可以根据个人口味适当增加一些调料，如豆瓣酱、青蒜末、八角等,使麻婆豆腐更加美味可口。
- 为了使麻婆豆腐更为入味，可以在炖煮的过程中不断地翻动豆腐和肉末，使其充分吸收汤汁,同时保持豆腐的形状。
- 勾芡使用的是淀粉水，可根据个人口感调整稠度，既能增加口感,又能锁住豆腐内的鲜美原汁。
就是麻婆豆腐的做法，希望对你有所帮助,快来试试吧！
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