泡菜坛子起白怎么补救？

1. 搭配白酒进行修复：在坛口加入适量白酒，再将盖紧密封碗置于其中，浸泡约两日后泡菜可能出现轻微发酵现象,有利于改善其口感。
2. 添加紫苏：紫苏具有较强的吸附效果，若泡菜坛中起泡较多，添加几片紫苏可以有效吸附泡菜内的杂菌和白色物质，避免霉变及酸败问题，只需放入一两片紫苏即可,增加泡菜的风味层次。
3. 使用清洁无油炒锅烹饪蚕豆：为保证茶叶不会生锈附着在原料上，需选择洗净后的铁锅炒制蚕豆至熟透，并用干净布料包裹上，待将其裹好后小心放入已封好的坛子内,避免因虫害引起黄苔或豆腐皮状白色絮状物滋生。
4. 装载少量花椒、苦瓜或花椒叶：花椒、苦瓜或花椒叶均含有丰富的香味成分，如挥发性硫化物等，可以有效分解泡菜中的亚硝酸盐、有机酸等物质，降低泡菜产生白沫的风险，对于红皮白心萝卜、生姜、大蒜这些具有抗菌、除臭特性的食材，可添加一定量的花椒叶和苦瓜等配料，帮助泡菜减少腐败现象,保持口感清脆。
5. 经常更换新鲜的芹菜梗：为了持续预防泡菜坛子底部产生白泡沫，定期清理掉久置未更新的芹菜梗，以便于水质维持清新，同时保留有益微生物,促进泡菜内部各种营养物质的平衡代谢。

在泡菜坛子起泡时，应注重内外的清洁、食品原料的选择与搭配以及科学合理的工艺操作，以确保最终泡菜制品口味鲜美，营养丰富，长久保存不腐烂，通过以上的措施，不仅可以有效地解决泡菜坛子起泡的问题,更能够使泡菜呈现出一道美味佳肴的风采。