麻辣兔肉最正宗的做法？

1. 大葱花 - 1根、老姜粒 - 1块、独蒜2瓣、兔肉 - 3斤
2. 盐 - 少许
3. 料酒 - 适量
4. 豆鼓 - 半袋
5. 辣椒面 - 30克
6. 干辣椒节 - 50克
7. 青红花椒 - 10克 8.花椒面 - 几滴
8. 茴香 - 1个
9. 桂皮 - 1个
10. 香叶 - 2片
11. 八角 - 1颗
12. 香奈 - 1小撮
13. 冰糖 - 10克
14. 老抽 - 适量
15. 清油 - 600克
16. 熟芝麻 - 10克

做法：

1. 大葱花去根洗净，切丝；老姜洗净切颗粒；蒜切颗粒；兔肉冲洗干净，控干水分,剁成拇指大小的丁。
2. 加入切好的葱花、老姜颗粒、料酒、少量盐进行腌制，静置1小时,以增加香味和吸收水分。
3. 把干辣椒剪成斜节，用开水烫一下,然后捞出沥干水待用。
4. 在一口大锅中倒入约600克清油，烧至没有泡泡时，转为中小火，放入干辣椒和香料一同熬制几分钟,再捞出不用。
5. 改回大火，把兔肉倒入锅中，煸炒出水份的过程要充分让兔肉在热油中翻煎,避免过分干燥。
6. 加入葱花、老姜蒜粒继续翻炒，保持干辣椒香味四溢,同时去除多余的调料。
7. 加入陈皮、青红花椒、干辣椒节、冰糖一起翻炒,使调料的味道更加丰富。
8. 当兔肉完全未变色时，加入豆鼓、辣椒面、花椒面，再次翻炒均匀,使调料与兔肉充分融合。
9. 最后加入老抽上色提鲜，烹调至酱汁浓稠并略带微辣，但不过于麻辣，最后撒上些许的鸡精和熟芝麻提升口味,即可享用麻辣兔肉。

这款麻辣兔肉的特点是口感麻辣醇厚，肉质鲜嫩多汁，且配料齐全，既有经典的川味调料，又融入了东方美食中的甜辣元素，经过这道菜的烹饪，兔肉肉质饱满、香气扑鼻，既满足了味蕾对麻辣的喜好，又增添了独特的风味,是一道让人回味无穷的美味佳肴。