材料与比例
- 高筋面粉 (510克) - 主要用来增加面团的强度和弹性，使吐司具有良好的口感。
- 凉水 (300克) - 为面团提供适宜的发酵温度，降低面团温度能够减缓酵母发酵速度，有助于面团更快地产生筋道。
- 淡奶油 (30克) - 调节甜度和风味，提升吐司的奶油质地和丝滑口感。
- 白糖 (100克) - 用于和面粉混合，同时也有助于糖化和消泡的作用。
- 盐 (5克) - 提供必要的咸味，增强吐司的整体口感和层次感。
- 奶粉 (20克) - 淡奶油替代部分纯牛奶，使其口感更为细腻和柔顺。
- 酵母 (6克) - 加入少量，与面粉中的其他成分共同发酵，促进面团产生蓬松口感。
- 黄油 (60克) - 提供良好的润滑性和延展性，可帮助面团更容易被擀平。
- 表面刷蛋液 (少许) - 在面包上涂抹一层鸡蛋液，增添外观光泽和层次感。
数量与烤制时间
- 吐司2个 - 根据一般的烤箱烤箱数量以及每个吐司的重量（约450克），本次制作450克吐司需要制作两个，烘烤时间为40分钟，根据烤箱实际设置和吐司的具体厚度，具体烤制时间可能会有所不同，但按照一般情况来推算大约为35-40分钟。
制作过程
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准备食材:
- 精确称取510克高筋面粉、300克凉水、30克淡奶油、100克白糖、5克盐、20克奶粉、6克酵母和60克黄油。
- 使用冰水,一方面可以降低面团的温度，从而延缓酵母发酵速度，使得面团在更短的时间内达到膨胀和解冻的目的，冰水也会影响面团内部的发酵环境，有利于面团充分发酵。
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酵母溶解与混合:
- 在一个小碗中加入适量的凉水和酵母,然后加热至酵母完全融化。
- 增加蜂蜜（100克）和盐（5克）一起搅拌均匀，然后再逐渐加入面粉，将桶放置在一个较高的位置或者放入冰箱冷藏室里，让酵母更好地附着在面团表面，提高面团发酵效果。
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揉面操作:
- 将白糖、盐、淡奶油、面粉、奶粉和酵母一同放入揉面桶中，用手揉搓至充分融合，然后将揉面桶静置至少5分钟，让面团松弛并吸足水分。
- 拉扯面团并将其拉成面团尽可能粗大的状态,这样容易在烤箱中快速摊开铺平，利于后续的发酵和烘烤。
- 加入适量的黄油和蜂蜜再次揉搓,以增加面团的韧性和稠度。
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揉面杆制作:
- 将面团转移到揉面机中,通常使用长帝或面包机，根据揉面器型号的不同，对应调整好揉面盆容量和功率，如长帝厨师机，揉面盆最大容量约500克，低速揉面模式可搅拌面团500克干面粉，中速揉面模式可在1-2分钟后揉出表面光滑有弹性的薄膜。
- 然后启动揉面程序,将面团均匀揉搓至光滑有弹性，避免面团过分擀压导致筋道断裂。
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发酵操作:
- 将揉好的面团放入预热至35℃的烤箱中，进行基础发酵，在烤箱的上方放置一杯温水，目的是保持酵母溶液温度，使发酵过程更加顺利。
- 让面团自然吸收空气中的湿气,维持发酵箱内的湿度适宜。
- 观察面团的状态,持续检查面团是否足够饱满，有鼓起现象，即表明发酵完成，取出放在温暖湿润的地方继续进行二次发酵。
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擀面卷型与整形:
- 发酵完成后,取出面团放在醒发箱或保温袋中进行二次发酵，温度仍保持35℃左右。
- 等待面团体积增大到原本2倍左右大小,这时用手轻轻拍打面团，观察是否有轻微的回弹感或声音，若手感较硬或过于柔软，则表示发酵未达预期效果，需要再发酵一段时间。
- 当面团表面变得均匀平整且边缘有明显的双凹底边,此时取出面团，切成适当尺寸（约为30cm×6cm）的长条，用牙签轻轻插入其中测量厚度（约3mm），确保切割后的面片上下对齐、边缘平直。
- 将切好的面片逐一排放在450克吐司盒中,全部叠放完毕后，在冰箱中放置半小时，让吐司松弛，使其形状更好把握，待室温稍高后进行二次发酵。
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烘烤与调味:
- 将冷藏过的面卷取出,放在铺有烤盘纸的烤盘中，防止上色过程中失焦或变色。
- 预热烤箱至190℃，放入吐司烤盘，然后将吐司盒置于预热的烤箱中央，上下火各调170℃，烘烤约40分钟。
- 烘烤过程中,可每隔5-10分钟将烤箱上下移动一次，以确保吐司底部受热均匀，避免因上下火过高的原因造成吐司烧焦。
- 出炉后,迅速从烤箱取出吐司盒子，立即加盖或用锡纸包裹以防面包受潮变软。
- 出炉后,撒上一些适量的奶油或其他喜欢的饰品，如糖粉、杏仁片、果酱等，可根据个人口味进行添加，增加吐司视觉和口感的层次感。
注意事项：
- 在配料中替换淡奶油为全脂牛奶以达到相同的口感和柔和的奶油质地。
- 所有操作应在室温环境下进行,如温度过高可能导致面团发酵过度，反之则可能影响口感。
- 如果您的烤箱型号不同,可能需要根据烤箱的额定功率调整烤制时间和温度设定，以便获得理想烤制效果。
- 如果希望吐司在烘烤前或烤制过程中达到理想的湿度,可以在烤箱下方预先放入一张湿布，甚至可在烤箱内放置一层塑料膜或保鲜膜。
上述步骤旨在准确掌握750克吐司面包的配方比例,确保每个面团都能成功发酵，达到所需的酥脆口感和蓬松组织，遵循这些步骤并根据烤箱的实际参数进行适当的调整，您就能轻松做出美味的吐司面包！
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