-
粥底 - 此步骤最重要的是确保明火白粥的新鲜度，将米清洗干净并用清水浸泡10分钟，待其完全吸收水分后，撒上适量盐并轻轻搅拌，使其与水充分混合，将米和水放入砂锅，用中火烧开后转为小火慢慢熬制，保持锅中的水温保持在100℃左右，防止粥黏底和烧焦，每间隔10分钟左右，需要加入冷水，确保水能一直覆盖粥底，避免熬制过程中结成硬壳。
步骤如下：
- 煮沸后,将清水改为砂锅中的清水，开大火加热。
- 加入洗净的米和浸泡过的水,转为中小火，盖上锅盖，留出小缝隙，让水缓缓沸腾。
- 水烧开后,用勺子不断搅拌，防止粘底或烧焦，同时不断搅动有助于粥粒均匀受热。
- 盖上锅盖后,等待大约45分钟，使米充分融合水分，形成浓郁的粥汁，此过程称为“粥底”，它将成为后续各类型粥的基础。
-
皮蛋瘦肉粥 - 将瘦肉切成薄片，放入嫩肉粉腌制10分钟后，加入热水与调味品如生抽、盐、胡椒粉等一起搅拌均匀，在一只皮蛋上切上小块，与姜丝一起下锅，翻炒至金黄色，接着加入剩下的准备好的粥底，边翻边加入煮熟的瘦肉、皮蛋、姜丝，继续煮煮3分钟，倒入蒸好的小米，淋上香油，撒上胡椒粉，撒上葱花，再撒上一些干芝麻作为点缀。
-
原只皮蛋 - 原只皮蛋切成块状，同时切好生姜丝，这时，将准备好的粥底（加水后调好比例）倒入锅中，将切好的皮蛋、姜丝一同倒入，煮约3分钟，至皮蛋颜色变深且软糯时，取出皮蛋撒上香油，继续翻炒几下，将已经熬制好的粥底倒在皮蛋上，撒上一些葱花，装盘即可享用。
-
鸡皇粥 - 鸡皇粥选用新鲜的猪杂，先用白卤水炖煮成半成品，具体做法是将猪杂（去除血水，将肉切块）、瑶柱和香菇等食材用湿淀粉腌制15分钟，待其充分吸收湿润后，按照上述步骤制作粥底，加入处理好的皮蛋、姜丝、炸面碎、虾、瘦肉片、冬菜、鸡蛋等材料，再次煮沸后调入调味料，保持火力适中，煮至即将沸腾时关火，静置5分钟后再重新烧开，将煮好的粥底放入碗中，加入炸好的花生米、葱花、麻油等佐料，即可上桌。
-
艇仔粥 - 色泽诱人的小虾、鲜鱿鱼丝预处理好，使用细绳将其烹煮至微熟，紧接着，将煮熟的猪杂、皮蛋、姜丝放入碗中，再加上盐、酱油、花生酱以及适量的香醋、白糖、蒜末、味精等调料，在热水中加入砂锅中的粥底，混合所有的材料煮沸后，转为中小火慢炖3-5分钟，期间需不断搅拌，以免粘底或烧焦，当粥底变得稀稠适口时，即可盛出备用。
-
原只艇仔粥 - 选择适合个人口味的配料（如虾、瘦肉、冬瓜等），同样在砂锅中调制粥底，加入已煮熟的虾、瘦肉、冬瓜，同时加入切好的皮蛋、姜丝、炸面碎，混匀后继续煮沸5-10分钟，直至粥底呈现出珍珠状（不粘锅底），在上面加上一些熟透的虾仁，撒上葱花，浇上酱油、耗油、糖、盐等香浓调料，最后撒上香葱，让口感更加醇厚鲜美。
-
胶州小螺蛳粥 - 小螺蛳预先清洗干净，用清水浸泡一段时间以软化口感，将准备好的米洗净并用清水浸泡15分钟，捞出沥干水分，锅中倒入适量的清水和蚝油，加入浸泡后的米粒，以中小火慢慢煮沸，撇去浮沫，随后，放入事先腌制好的螺蛳，加入适量黄酒，继续煮至粥底稠厚，最后撒上葱花、大蒜泥、生抽、鸡精、白胡椒粉等调味料，调入适量辣椒油增加辣度，配上白米饭食用，味道别具一格。
-
顺德鲍鱼粥 - 广东地区的鲍鱼粥特别讲究，讲究其鱼鲜味美、皮薄刺少，所以所使用的鲍鱼最好是鲜活的活体，先用清水浸泡一夜，将表面的一层腥味去除，将准备好的米洗净并用清水浸泡15分钟，捞出沥干水分，改刀剁成合适的粒度，需要倒入适量清水和料酒，然后加入浸泡好的鲍鱼、高汤，放入贝类，开大火煮沸，转为中小火慢炖5-10分钟，其间需适时撇去浮沫，最后撒上姜末、葱花、胡椒粉等调料，提升菜品的香气和口感。
无论您选择哪种类型的广东粥,都需要注意保持粥底的完整性和顺滑度，在具体操作过程中，应注意火候控制、材料的替换顺序、口感的调整，以及各种风味调料的搭配运用，以达到既保留食材原有风味又满足不同口味需求的目的，希望以上的介绍对您有所帮助，祝您的烹饪之路愉快！