- 虾仁：选择新鲜的半成品虾仁，配以适量的盐、玉米淀粉和植物油进行腌制,腌制时间约10分钟。
- 葱花：切碎的新鲜葱花作为点缀。
- 玉米粒：选用蒸熟或煮熟的玉米粒，与胡萝卜、火腿和鸡蛋一起用。
- 米饭：先准备一小匙植物油，然后将大米在平底锅中拌匀,使之形成松散的状态备用。
- 火腿：切成小丁，与胡萝卜、玉米粒、火腿丁一起，放入沸水中焯水,取出后沥干水分。
- 鸡蛋：打散的鸡蛋待用。
- 毛豆：提前一晚泡发，然后焯水去除豆腥味，最后与胡萝卜、玉米粒、火腿丁一起放入锅中,翻炒均匀。
- 盐：适量撒入炒好的食材,调节味道。
- 玉米淀粉：根据个人口味可适量添加。
做法步骤：
- 将虾仁用盐、玉米淀粉和植物油腌制10分钟,使其充分吸收调料的味道。
- 锅中加水，烧开后放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆,大火煮1分钟后捞出沥净水份。
- 锅重新加热，加入2大匙油烧至8成热,将腌制好的虾仁放入锅中翻炒至虾仁变为白色即可捞出备用。
- 锅中的剩余油倒出，清洗锅后再次加热，将沥干水分的米饭和炒好的蔬菜火腿等一起放入锅中,翻炒均匀。
- 加入预处理好的鸡蛋并快速翻炒,使蛋液快速分散。
- 加入所有调料（如盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽等）,继续翻炒至汁浓且原料裹满锅底。
- 最后加入预先腌制好的虾仁和葱花，翻炒数下,然后淋上少量香油即可装盘。
就是正宗的扬州炒饭制作过程，每一步都需要精确控制火候，确保每一口米饭都能包裹住食材，葱花、虾仁和鸡蛋的加入也增添了菜品的层次感和口感，调料的选择和使用也是保证炒饭美味的关键，可根据个人口味适当调整，通过这个步骤，您可以在家中轻松制作出一道色香味俱全的扬州炒饭，享受一顿美食的同时,也能感受到制作的过程与美食本身的魅力。
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