自制月饼的做法及配方？

• 中筋面粉：300 克
• 转化糖浆：210 克
• 架眼水：6 克
• 花生油：75 克
• 鸡蛋黄：适量
• 白莲蓉：适量
• 淀粉：适量

步骤如下：

1. 准备干净的容器，将210 克月饼糖浆倒入盆中，加入6 克架眼水,搅拌均匀。
2. 加入75克花生油,继续搅拌均匀成乳状。
3. 接着加入面粉，面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次,将面粉和架眼水翻拌融合即可。
4. 面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次,将面粉和架眼水翻拌融合即可。
5. 将面粉和架眼水翻拌融合即可。
6. 停止搅拌，覆盖保鲜膜，放入常温环境下,醒发至少3小时以上。
7. 咸蛋黄解冻，喷洒适量高度白酒，然后倒入烤箱100℃烤5分钟后,放凉备用。
8. 咸蛋黄放入烤箱100℃烤5分钟后,放凉备用。
9. 纯净的月饼皮（白莲蓉和咸蛋黄各50克）分好放在月饼皮上。
10. 随意包裹一层薄薄的淀粉，以防止月饼底部粘住,最后在表面刷上一层薄薄的蛋黄液。
11. 再次放入烤箱，烤箱提前预热至180℃。
12. 将月饼放入烤箱，按照以下时间烘烤：
    • 180℃，烤8分钟定型后取出，待稍微冷却后,表面刷一层薄薄的蛋黄液。
    • 180-200℃，烤15-18分钟左右即可取出食用。

注意：

• 另外在烘烤过程中要定时观察月饼的状态,以防过火或不熟。
• 在将月饼表面刷蛋黄液时，一定要轻拍均匀,避免刷到月饼内部导致果冻口感不佳。
• 烤制过程中尽量保持烤箱通风良好，使月饼受热均匀,从而达到最佳的月饼口感。