选用的台湾米酒是使用台湾烟酒公司生产的食用米酒，这种米酒的酒精浓度为19.5%，相比于常见的高度白酒，如58度的金门高粱，19.5%的酒精浓度并不足以点燃它，特别是用于制作传统美食的糯米等非粮食类材料,往往需要达到一定浓度的酒精才能燃烧。
台湾烧酒鸡采用了一种独特的方式，即在不放水的情况下进行烹制，为了保持食材的新鲜和原汁原味，厨师会在煮熟鸡肉的同时，将锅内注入定量的米酒，以此来提高汤底的热量，增加食物的蒸气产生率，从而提高燃料的利用率和烧酒鸡的温度，当锅内的温度逐渐升高时，米饭中的水分开始蒸发，由于大米本身含水量较低，进而促使米酒中的酒精更容易挥发出来，形成烟雾,使得燃点得以实现。
台湾烧酒鸡点火的另一个重要原因是为了降低烧酒鸡的酒味和酒精含量，米酒本身含有的芳香物质较为丰富，即使高温加热也不会轻易散失，特别是在醇厚的酱汁和浓郁的调料作用下，能起到一定的提香和掩盖的效果，使烧酒鸡更具香气，同时也能减少酒精含量的摄入量，既符合传统菜肴对于食材品质和营养需求的要求,也符合现代消费者对于健康饮食的追求。
台湾烧酒鸡通过特殊的制作工艺和独特的烹调手法，成功实现了能够在不放水的情况下点燃的神奇现象，这一成就不仅彰显了台湾地区的特色美食魅力,也体现了烹饪技艺的高超水平和中国传统文化的独特魅力。
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