顺德鱼生做法全过程？顺德鱼生制作全流程介绍，鱼生选材、腌制、上锅煎炸、酱料涂抹、摆盘装盘及汤汁调配步骤详解

顺德鱼生做法全过程包括选材、处理、切片、配料和调味等步骤，首先选用鲜活的鱼，处理干净后用特制的刀法将鱼肉切成薄片，再配以各种调料和配料，如蒜末、姜丝、辣椒等，经过精细的调味后即可食用，整个过程需要高超的刀工和烹饪技巧，是顺德地区独特的传统美食之一，顺德鱼生口感鲜美，营养丰富，是广东菜中的佳品。

顺德鱼生做法全过程？

步骤/方式1

食材清单

新鲜草鱼 1条 、 三文鱼 40g 、 荔浦芋头 100g 、 花生 50g 、 姜丝 20g 、 胡萝卜丝 20g 、 青椒丝 20g 、 鱼腥草 10g 、 葱白丝 20g 、 紫洋葱丝 20g 、 萝卜干 20g 、 盐 4g 、 香油 5g 、 白醋 3g 、 蒜蓉 3g 、 白芝麻 3g

新鲜的草鱼一条，处理干净。

步骤/方式2

鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。

步骤/方式3

修掉鱼腹的大刺。

步骤/方式4

鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。

步骤/方式5

再去掉红色背脊的鱼肉。

步骤/方式6

尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。

步骤/方式7

斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。

步骤/方式8

荔浦芋头，只需要很少的一块。

步骤/方式9

芋头切极细的丝。

步骤/方式10

放入油温5成热的锅里炸制。

步骤/方式11

炸至金黄色，捞出备用。

步骤/方式12

花生米炒熟晾凉待用。

步骤/方式13

开始切各种丝，姜丝越细越好。

步骤/方式14

切好的丝摆入盘中。

步骤/方式15

再摆上鱼片和三文鱼片即可。