怎样蒸螃蟹不掉腿？

如何蒸制螃蟹，避免掉腿之谜？

死蟹蒸制不易掉腿

在蒸制螃蟹时,我们常常发现活蟹因挣扎而掉腿，对此，一个简单的方法是先用细绳将螃蟹的腿缠紧，再上锅蒸煮，这样，螃蟹在蒸制过程中因活动受限，就不容易掉腿了。

其他蒸煮小技巧

1. 盐浴增味又净体：蒸煮前，为螃蟹进行一次盐浴，用盐水浸泡半小时，不仅能让螃蟹吐出体内的脏物，还能让蒸出的螃蟹肉质更加鲜嫩。
2. 细致清洁更卫生：用废旧的小牙刷为每只螃蟹进行细致的清洁，确保其盖和腿部的卫生，这样食用起来更加放心。
3. 大肚朝天蒸煮法：将螃蟹大肚朝上放置于蒸锅中，这样不仅能让其腹部充分接触蒸汽，达到杀菌消毒的效果，还能使螃蟹更快熟透且不易掉爪，如此蒸出的螃蟹体态完整、色泽红润，更加诱人。

如何挑选优质螃蟹？

1. 公母挑选有门道：不同季节选择不同性别的螃蟹，例如国庆节后，更推荐选择公螃蟹。
2. 活力四溢更鲜美：选择活动力强的螃蟹往往肉质更佳，如大闸蟹能在闸门上爬动，其肉质往往更丰满。
3. 掂量重量选肥瘦：同样大小的螃蟹中，重的往往更肥美，有经验的食客还会通过捏腿来判断，若腿肉饱满则说明螃蟹肥美。
4. 外壳坚硬色泽亮：挑选时注意螃蟹外壳是否坚硬且色泽黑亮，同时腹部要干净无白斑。

温馨提示：

螃蟹因其寒凉性质,老人、孩子及月经期妇女不宜多食，在享用螃蟹时，建议佐以香醋和生姜以中和其寒性，吃完螃蟹后应避免再食用其他寒凉食物，如柿子、梨子等，以免引发腹泻或更严重的健康问题。

经过这样的处理和挑选,你定能享受到一道道鲜美且完整的螃蟹佳肴。