香菇下饭菜是一道简单又美味的家常菜，不仅营养丰富，而且味道鲜美，让人回味无穷，下面就是制作香菇下饭菜的详细步骤：
1、准备材料：
- 前腿肉：1斤
- 香菇：5个
- 青辣椒：5个
- 小米辣：适量（可选）
- 糖葱：适量
2、腌制肉丁：
- 将前腿肉洗净切丁，加入一勺生抽、少许老抽、少许食用盐和一大勺淀粉，充分搅拌均匀。
- 再加入一小勺食用油，再次搅拌，使肉丁充分入味。
- 放在一旁腌制十分钟。
3、准备配料：
- 香菇洗净去蒂，切小块。
- 青辣椒洗净后切菱形小块。
- 如果喜欢辣，可以再加几个小米辣，切成辣椒圈。
- 小香葱切成葱花。
4、调配调料汁：
- 取一个空碗，加入大半碗清水后加两勺生抽、一勺食用盐、一勺鸡精、一勺淀粉，然后用勺子将它们与水充分拌匀。
- 当调料在水中充分融化后，放在一旁备用。
5、焯水香菇：
- 锅中加适量清水烧热，先加入一勺食用盐，再加入一勺食用油，接着把切好的香菇倒进去，勤加翻动，焯水时间不宜过长，一分钟左右即可。
- 然后将其用漏勺盛出备用。
6、烹饪过程：
- 热锅加油，待油温五成热时，将腌制好的肉丁加入锅中快速翻炒，炒至肉丁变色后，盛出来装进盘中备用。
- 锅中的余油不用倒掉，直接将切好的葱白加进去煸香，然后再把辣椒加进去一起旺火爆炒，炒至辣椒断生后，加入香菇和肉丁再次翻炒几下。
- 最后把调好的料汁加进去，将其和锅中的食材翻炒均匀后开中小火煮两分钟左右，等香味四溢，转大火收汁，撒入葱花。
这样一道美味的香菇下饭菜就完成了，赶紧尝试一下吧！
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