烤鸭怎么腌又脆又香
1、先烫鸭子，吊起，沥干水分(一般用大风扇吹)。
2、把里面的腌酱塞进鸭肚子里，用钢针缝两个开口。
3、酱油：酱油、酱油、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲。
4、将鸭皮刷上腌酱，风干，再刷一遍，重复六遍，干透后，就可以挂在炉子上烤了。
5、若有气泵，在压腿部分打开后，注入空气，让皮肉分开，烤出来的就是脆皮鸭。
6、烤到八分钟后，用蜂蜜、白糖、红曲、料酒的混合酱在鸭皮上烤一层。
7、拔下底部的钢针，放出肚子里的汁，加入南乳、豆瓣酱、生粉、糖，煮熟。
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