北京烤鸭制作全攻略
对于那道令人垂涎的北京烤鸭,有一个别称叫做“片皮鸭二吃”,如何制作这道美味佳肴呢?
材料准备:
A类材料:
- 一只肥壮的鸭子
- 六汤匙麦芽糖
- 三汤匙料酒
- 两汤匙清水
B类材料:
- 百克市售甜面酱
- 两汤匙油
- 两汤匙糖浆或两汤匙白糖
- 一汤匙白酒
- 两汤匙清水
- 一根黄瓜
- 一根京葱
C类材料:
- 百克面粉
- 百克绿豆粉
- 适量清水
制作步骤:
A步骤:
- 将鸭子清洗干净后,插在一个稳固的玻璃瓶上,使用吸管从脖子上方的开口处插入鸭皮与肉之间,吹气使鸭皮鼓起,随后用棉绳系紧,防止漏气。
- 烧一锅沸水,多次淋在鸭子身上,这样可防止在风干过程中鸭油大量流出,用两个小竹片架在鸭子翅膀下方。
- 将麦芽糖、料酒和清水调匀,使用刷子均匀地涂在鸭子身上,然后将鸭子置于阴凉通风处风干五小时,建议每隔半小时重刷一次糖水。
- 五小时后,从玻璃瓶上取下鸭子,放入烤箱以一百八十度烤制,每面烤制二十分钟,直至熟透,随后用快刀将鸭子切片。
B步骤:
- 在炒锅内倒入油,加热后加入甜面酱,小火翻炒,接着加入糖浆或白糖、白酒和清水,翻拌均匀,煮至咕嘟作响后熄火盛出。
- 黄瓜洗净切条,京葱取葱白部分切丝。
C步骤:
- 将面粉与绿豆粉混合,逐渐加入清水,调制成适中浓度的面糊。
- 平底锅内薄薄涂一层油,用汤匙盛入面糊,转动锅柄使面糊均匀铺开,开小火煎熟。
小贴士:
- 通过吹气和刷糖水,可以使烤出的鸭皮更加酥脆,香味四溢。
- 烤制时,请根据自家烤箱的温度进行适度调整,防止鸭皮烤焦。
- 荷叶饼冷却后皮可能会有些干,下次食用前可稍微蒸一下以恢复其柔软口感。
按照上述步骤操作,您定能制作出令人赞不绝口的北京烤鸭!
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