北京烤鸭,又名:(片皮鸭二吃)怎么做?

3个月前 (03-17 05:29)阅读10回复0
wojiukan
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北京烤鸭制作全攻略

对于那道令人垂涎的北京烤鸭,有一个别称叫做“片皮鸭二吃”,如何制作这道美味佳肴呢?

材料准备

A类材料:

  • 一只肥壮的鸭子
  • 六汤匙麦芽糖
  • 三汤匙料酒
  • 两汤匙清水

B类材料:

  • 百克市售甜面酱
  • 两汤匙油
  • 两汤匙糖浆或两汤匙白糖
  • 一汤匙白酒
  • 两汤匙清水
  • 一根黄瓜
  • 一根京葱

C类材料:

  • 百克面粉
  • 百克绿豆粉
  • 适量清水

制作步骤

A步骤:

  1. 将鸭子清洗干净后,插在一个稳固的玻璃瓶上,使用吸管从脖子上方的开口处插入鸭皮与肉之间,吹气使鸭皮鼓起,随后用棉绳系紧,防止漏气。
  2. 烧一锅沸水,多次淋在鸭子身上,这样可防止在风干过程中鸭油大量流出,用两个小竹片架在鸭子翅膀下方。
  3. 将麦芽糖、料酒和清水调匀,使用刷子均匀地涂在鸭子身上,然后将鸭子置于阴凉通风处风干五小时,建议每隔半小时重刷一次糖水。
  4. 五小时后,从玻璃瓶上取下鸭子,放入烤箱以一百八十度烤制,每面烤制二十分钟,直至熟透,随后用快刀将鸭子切片。

B步骤:

  1. 在炒锅内倒入油,加热后加入甜面酱,小火翻炒,接着加入糖浆或白糖、白酒和清水,翻拌均匀,煮至咕嘟作响后熄火盛出。
  2. 黄瓜洗净切条,京葱取葱白部分切丝。

C步骤:

  1. 将面粉与绿豆粉混合,逐渐加入清水,调制成适中浓度的面糊。
  2. 平底锅内薄薄涂一层油,用汤匙盛入面糊,转动锅柄使面糊均匀铺开,开小火煎熟。

小贴士

  1. 通过吹气和刷糖水,可以使烤出的鸭皮更加酥脆,香味四溢。
  2. 烤制时,请根据自家烤箱的温度进行适度调整,防止鸭皮烤焦。
  3. 荷叶饼冷却后皮可能会有些干,下次食用前可稍微蒸一下以恢复其柔软口感。

按照上述步骤操作,您定能制作出令人赞不绝口的北京烤鸭!

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