买了几十斤农民自酿的纯粮食酒，感觉不错。他们是如何去除甲醇的？

买了几十斤农民自酿的纯粮食酒，感觉不错。他们是如何去除甲醇的？

【大别山鹰】答疑:买了几十斤农民自酿的纯粮食酒，感觉不错。他们是怎么去除甲醇的？在回答这个问题之前，首先要找出两个关键词，即甲醇和乙醇。甲醇是我们通常所说的工业酒精。工业酒精的主要用途是用作化学原料、医疗原料和燃料。甲醇人不能食用。食用后会产生酒精中毒，严重者会损害肝脏和眼睛；乙醇是食用酒精。食用酒精是我们通常所说的高酒精。一般酒精含量在50V以上，低酒精含量低于50V，即在蒸馏酒过程中蒸馏一定时间，因此，酒精中的水分含量较高，葡萄酒浓度较低。

蒸酒过程中为什么会产生甲醇？原来无论用什么原料酿酒，在酒曲的作用下，原料在发酵过程中都会同时产生甲醇和乙醇。那么，蒸酒过程中如何去除有害甲醇呢？有经验的酿酒师会用传统的蒸酒方法去除葡萄酒中的甲醇。原甲醇和乙醇在蒸馏过程中的沸点不同。甲醇在加热状态下的沸点为64.7℃，而乙醇在加热状态下的沸点为78℃。因此，蒸酒时，甲醇先于乙醇蒸馏。此时，蒸酒师根据温度计和原料的数量来判断甲醇蒸发的时间和数量。事实上，即使是传统工艺酿造或现代工艺酿造也会有甲醇残留在食用酒中，只有多少残留物，但乙醇中存在的微量甲醇对人的危害较小，如啤酒添加微量甲醛作为稳定剂和防腐剂，人们食用后相对安全。

在没有商品酒之前，人们通常吃自制白酒。为了一年四季都喝酒，人们开始邀请酿酒师在寒冷的冬天和农历十二月酿酒。每个家庭酿造的大米超过200公斤。这样，按每100公斤大米酿造的优质白酒约30公斤计算，一般人们也酿造了近100公斤大米。有必要装酒。因此，农村人家也需要2~3个酒缸。酒缸是陶器制品，口小肚大。一个酒缸至少要装50斤酒。为了防止酒精挥发，口感变淡，人们用棉花压缩成厚饼，在棉饼外面包一层布，防止棉饼散开，然后将棉饼封闭在缸口，防止酒精挥发。用棉饼密封气缸有两个功能：一是密封气缸密封良好；二是有利于吸收从气缸中挥发的甲醇。这种方法是一种独特的民间技术，对吸收甲醇有特效。除了用上述方法去除酒中的甲醇外，过去人们还习惯在喝酒前用陶瓷酒壶加热，尤其是在冬天，煮一锅热菜，加热一壶热酒，坐在火池旁边，边喝边聊天。这种情况可以说不是神仙的生活。因此，虽然过去的日子很苦，但人们的精神状态总是乐观的。

所以：一切都是对立和统一的两个方面。同时，即使是最复杂的事情，也有一种理解和解决的方法。因此，以人类的智慧，消除食用酒中的甲醇不是一件小事，不要太担心。

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