在烤制汉堡时，温度的波动会对最终结果产生深远影响，根据推荐，汉堡面包的烤制温度通常在18到21度之间波动，不同的烤制设备可能会导致温度略有不同，普通平炉设备的温度范围在195到2度之间，而底火稍高的设备则会稍微调整温度，烤制完成后，8克胚子的烤制时间通常在1分钟内即可完成，但打面不要太软，如果加水量过多，打发时又过于过度，醒发时间过长，刷面用力过大，入炉时产生剧烈震动，最后加热后汉堡会因为水汽的蒸发而缩水收缩,体积会比烤前要小许多。
这是因为加热后的汉堡经历水汽蒸发的过程而发生了变化，在加热时，汉堡中的水汽会逐渐蒸发，导致汉堡的体积缩小，没有加热前的汉堡口感最339;的条件下，加热后汉堡在经过冷却后，尤其是在不立即食用的情况下，会产生大量的水汽，这些水汽会直接蒸发掉,导致汉堡在加热后缩水。
加热后的汉堡在没有加热前的口感最佳状态下的变化是最令人惊喜的，汉堡在加热后水汽蒸发，体积收缩，这并不是一种缺点，而是汉堡加热后的独特变化，加热后的汉堡在不立即食用时会收缩，这种变化不仅令人惊喜,更是汉堡加热后的神奇之处。
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